醃臘肉放多少鹽合適?做臘肉的鹽怎麼才算炒黃
臘肉是比較常見的一種食物,它吃起來比較香,很多人都會自己在家做臘肉吃。醃臘肉一般都是用鹽,醃臘肉的鹽需要提前炒制的,有些人不小心將鹽炒糊了,這種就不適合醃肉了,不然會影響味道和口感。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、醃臘肉放多少鹽合適?
2、做臘肉的鹽怎麼才算炒黃
3、醃臘肉一般需要醃幾天
醃臘肉放多少鹽合適?
醃臘肉的食鹽比例:1斤肉,16克鹽
醃製臘肉時,醃製是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決於你對鹽比的把握。如果要醃製醃肉並長時間儲存,10公斤醃肉加160克鹽是最佳比例,即1公斤醃肉加16克鹽。
鹽雖然可以改善醃肉的風味和口感以及儲存時間,但如果放太多鹽,醃肉就會過鹹。如果時間長了,也會導致亞硝酸鹽過多。所以,並不是鹽越多越好,而是放對就好。10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。
做臘肉的鹽怎麼才算炒黃
1、醃肉的鹽是需要炒的,因為炒的鹹水少,所以可以多提取肉裡的水分,炒後的香味要濃一些。
2、先將要醃製的豬肉用水清洗乾淨,瀝乾備用。在熱鍋中,加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃後關火。
3、將豬肉放回鍋中,加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套,用手抓勻。
4、將豬肉醃製5天,然後將豬肉掛在陰涼處晾乾。晾乾後,我們的臘肉就完成了。
醃臘肉一般需要醃幾天
7天左右。
一般醃肉醃製7天左右就基本好吃了,然後就可以在外面暴晒了。所以如果在家醃臘肉,可以先用自己的調味料醃製鮮肉,讓味道滲透到鮮肉中。等到一週左右,原來的白色五花肉開始變紅,就可以拿出來開始晒乾了。當它完全乾燥時,它就變成了臘肉。
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