臘肉抹上鹽還需要醃製嗎?醃臘肉先抹酒還是先抹鹽
臘肉是生活中比較常見的一種食物,它吃起來味道很不錯,可以炒各種各樣的家常菜,很多人都喜歡吃。臘肉一般都是需要醃製的,先用白酒塗抹豬肉,這樣可以去腥殺菌,然後在抹鹽醃製,最後進行晾晒風乾。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、臘肉抹上鹽還需要醃製嗎?
2、醃臘肉先抹酒還是先抹鹽
3、臘肉抹鹽之後怎麼處理
臘肉抹上鹽還需要醃製嗎?
需要醃製。
將乾淨的鍋燒熱,加入胡椒粉,小火晾乾,然後加入鹽,翻炒,放涼。
豬肉用胡椒、鹽和糖搓揉,放入陶盆或搪瓷盆中,皮朝下,肉朝上,上皮朝上,用重物壓緊。
冬春季每兩天翻一次,醃5天左右取出;秋天放在陰涼處,每天翻一兩次,醃2天左右取出。
用乾淨的布擦乾水分,將麻繩套在皮的一端,掛在通風的高度晾乾。
醃臘肉先抹酒還是先抹鹽
一般先抹酒後抹鹽。
對於製作臘肉所用的肉,一定不能用水洗,因為肉的表面有一層輕油,可以保護肉。如果用水洗掉這層油,醃肉很容易變質。
更重要的是,清水中含有很多細菌和雜質,容易導致豬肉滋生細菌。正確的做法是將白酒塗在豬肉上,因為白酒可以殺菌,去除豬肉的腥味。用這種味道做出來的臘肉更香,更容易儲存。
臘肉抹鹽之後怎麼處理
醃製然後晾晒風乾。
醃肉用鹽醃製。醃肉之前先炒一下鹽,因為炒過的鹹水會減少,醃製的時候會更好吃。炸好的鹽會吸收豬肉中的水分。炒鹽時,可加入胡椒粉翻炒至顏色變黃。
醃肉一般使用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大,含有多種礦物質。首先將肉切成條狀或塊狀,在翻炒的鹽中加入一些調味料,如白酒、醬油等。然後放在手上,把鹽均勻地抹在肉上。擦拭均勻後,將其放入罐子或盆中。醃肉醃製一般需要5~7天。養護期間需每天翻轉。
醃製後,將滷水洗淨,放在陽光下晾晒15~20天。風乾後的醃肉可存放於冰箱冷凍室。由於地域差異,醃肉的種類普遍不同。南方豬肉多,北方醃牛肉多。
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