怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹?清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
清蒸陽澄湖大閘蟹是最經典也是最好吃的一種做法。清蒸陽澄湖大閘蟹為著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。
怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹?清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
清蒸陽澄湖大閘蟹的原料:
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
清蒸陽澄湖大閘蟹的做法:
1、先將蟹逐只洗淨,放入水中養半天,使它排淨腹中汙物。
2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料,分裝十隻小碟。
3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出,水開後蒸15分鐘,解去細繩,整齊地放入盤內,連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食用者自己邊掰邊食用。
烹飪大閘蟹的注意事項:
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裡,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5、吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。
-
帶刺的榴蓮殼能煲湯嗎?榴蓮煲湯用什麼雞煲好
榴蓮的吃法比較多,煲湯就是其中最有營養的一種吃法,也是比較有講究的一種做法。大多數人都會用榴蓮殼煲湯,榴蓮殼煲湯一般都需要去除外面帶刺的那層皮,只需要裡面白色的瓤,用白色的瓤煲湯喝。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、帶刺的榴蓮殼能煲湯嗎?2、榴...
-
小米蒸排骨用黃小米還是糯小米?小米蒸排骨為什麼不需要焯水
小米蒸排骨是江蘇一帶的風味小吃,排骨先處理好,再包裹上浸泡過的小米蒸制而成,小米包裹著排骨,讓肉更加鮮嫩,小米則晶瑩剔透、粒粒分明、軟糯中帶著微微的嚼勁,而且蒸菜不會產生油煙。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、小米蒸排骨用黃小米還是糯小米?2、小...
-
做臘八蒜中途可以加醋嗎?臘八蒜可以提前醃製嗎
我們都知道,臘八蒜是比較受歡迎的一種食物,它的製作是比較簡單的,一般只需要加醋泡製一段時間就可以了,可以起到很不錯的食用價值,很多人都會在家泡製。那麼臘八蒜中途可以加醋嗎?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、做臘八蒜中途可以加醋嗎?2、臘八蒜可以提...
-
涼粉怎麼做才能成型?涼粉不成形能吃嗎
製作涼粉時,加水過多,最簡單的方法是加入一些涼粉,繼續攪拌均勻。如果涼粉水太多煮出來太稀不成形,可以再次煮沸。將涼粉放回鍋中小火煮沸,按照粉水2:1的比例混合成漿狀,然後加入原涼粉繼續攪拌。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、涼粉怎麼做才能成型?2、涼...