秋葵煮出來變色是什麼原因?秋葵變色了還能食用嗎
秋葵有很多粘液,所以直接吃的話口感不好,而且粘液裡面的鞣酸吃多了對身體也會有影響,所以我們吃秋葵之前都是需要先焯水的。焯水可以破壞鞣酸,也可以讓秋葵吃起來不那麼黏膩。秋葵正常的是綠色的,如果焯水變色了的話,下次我們可以用這些方法來預防變色哦。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、秋葵煮出來變色是什麼原因?
2、秋葵變色了還能食用嗎
3、秋葵含糖多少
秋葵煮出來變色是什麼原因?
這是因為高溫的作用下,秋葵裡的葉綠素轉變成了葉黃素,所以會變色。但是在變色的過程中,是不會產生有害物質的。秋葵還有一種紅秋葵,也會出現水煮之後變色的情況,這是因為裡面含有花青素。然而,花青素在化學性質上相對活躍,對光和熱敏感,通常加熱到70℃就可以被破壞。所以焯水之後花青素被破壞,從而顯示出葉綠素的綠色。
秋葵變色了還能食用嗎
如果變黑是不建議吃的,如果變黃的話是比較正常的現象。秋葵富含蛋白質和各種碳水化合物,當外殼受到輕微損壞後,這些成分將迅速氧化並變質,同樣真菌感染繁殖也不可避免,從而導致果莢變色,和秋葵表面變黑。這種秋葵已經被氧化,如果不慎使用會對健康有害。新鮮秋葵的顏色為鮮綠色,煮熟後變為較深的翠綠色。
秋葵含糖多少
黃秋葵的糖含量為6.2%,糖含量低,為低聚糖和多糖。低聚糖可促進有益腸道菌群的增加並調節胃腸功能。因此,它是糖尿病蔬菜的理想選擇之一。每100克黃秋葵含有約4㎎維生素C,1.03㎎維生素E和310㎎胡蘿蔔素,脂肪含量低。秋葵豐富的黏液含水溶性膳食纖維,可以減慢腸道中碳水化合物的吸收,促進腸蠕動,幫助排便,預防便祕,還有助於降低血液膽固醇。
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