秋葵焯水變黃是怎麼回事?秋葵怎麼焯水不變色
秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜,用途廣泛,日常炒食口感非常清脆。因為秋葵裡面含有一定的鞣酸,所以通常吃之前會焯水煮一煮,可以去除澀澀的口感。但是秋葵焯水要注意控制好時間,久了的話就會過熟而變色。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、秋葵焯水變黃是怎麼回事?
2、秋葵怎麼焯水不變色
3、秋葵幹含糖量高嗎
秋葵焯水變黃是怎麼回事?
這是一般是因為焯水時間太久,秋葵過熟了,一般焯水3分鐘左右,等秋葵顏色變深即可出鍋。時間再長一些,高溫就會破壞秋葵中的葉綠素含量,當葉綠素結構被破壞時,顏色就會變暗,從而導致秋葵焯水後變成黃色。過熟的秋葵會損失一些營養,營養價值和口味會下降,但不會影響食用。因此,經過長時間焯水並變色的秋葵是不影響食用的。
秋葵怎麼焯水不變色
1、熱水下鍋
如果你想在秋葵焯水後顏色不變,請等到鍋裡的水煮沸後再新增秋葵,焯好後立即撈出,縮短焯水的時間,可以避免秋葵變黃。
2、加入食用油和鹽
沸水後不要急於把秋葵放進鍋裡。焯水之前,在鍋里加入幾滴食用油和一點鹽,可以保持秋葵的脆綠色。
秋葵幹含糖量高嗎
秋葵本身的含糖量並不高,秋葵富含粘性糖蛋白,水溶性維生素,果膠和其他成分。吃黃秋葵後,這些營養物質可以減輕人體對糖的吸收,從而可以調節餐後血糖。高血糖人群的食物。但是外面賣的秋葵脆零食是從新鮮的秋葵脫水和乾燥後加工而成的。隨著水分的乾燥,其熱量和糖含量將增加。此外,製作秋葵時難免會新增一些調味品,以使秋葵酥脆,這些也會影響到血糖。
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