銀耳是脆的好還是韌的好?銀耳怎麼煮粘稠?
市面上會出售一種所謂的“新鮮銀耳”,這類和我們上面說的剛摘下來的“新鮮銀耳”不同,其實是經過加工處理的,已經沒有毒也沒有卟啉類物質了,可以直接煮著吃。真正的剛摘下來的鮮銀耳價格是很貴的,一朵就要四五十。那麼,銀耳是脆的好還是韌的好?銀耳怎麼煮粘稠?下面,和本站一起了解一下吧!
本文目錄
1、銀耳是脆的好還是懦的好
2、銀耳怎麼煮粘稠
3、哪些人不宜吃銀耳
銀耳是脆的好還是韌的好
挑韌不挑脆。
我們在挑幹銀耳的時候,最簡單的方法就是直接摸,摸上去幹的,不潮溼的就是好銀耳。此外摸的時候也要注意,優質的銀耳是具有韌性的,輕易捏不斷,而那種特別乾的,一捏就碎的,可不是什麼“珍稀優質銀耳”,相反,這種銀耳沒有多少膠質,泡發的時候基本泡不開來,營養價值也很低,要注意。
銀耳怎麼煮粘稠
1、用燉鍋
燉鍋的火量可以控制,翻滾也比較多,是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中,加入的水量需多一些,之後放在煤氣爐上,大火燒開,再轉成小火燉煮1-2個小時就會粘稠。
2、煮銀耳之前,泡發的過程很重要
銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳,用冷水泡2個小時以上,溫水為1小時以上,泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多,因此需根據食用量來泡發。
3、用壓力鍋
可很快將銀耳煮爛,速度快,水分不會減少,但是翻滾不夠,燉煮的時間不夠,因此想要煮粘稠,燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中,煮20-30分鐘,放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
4、用電燉鍋或電砂鍋
電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
5、用電飯煲
究竟銀耳怎麼煮容易爛?電飯煲的火量中偏小,可一直燉煮,且不會把水燒乾,因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小時即可,注意不要把水煮幹。
哪些人不宜吃銀耳
1、白木耳在中醫看來可入肺,肺又與皮毛有關。因此多吃白木耳還可以同時改善膚質,並能增加飽足感,但體質偏虛,容易拉肚子的人需少吃一一些。
2、出血病人不適合吃銀耳,銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用,因此各種出血病患者在止血的恢復期內不適合食用,如咯血、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳,否則有可能導致舊病復發或加重出血。
3、老年人吃銀耳要適當,銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養作用,但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。因為老年人本身的消化功能較差,而銀耳又是不太容易消化的食物,如果連續吃上幾天銀耳或一次食用過多,都容易導致老年人發生腸梗阻,臨床上因吃銀耳而發生腸梗阻的老年人屢見不鮮。
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