銀耳脆脆的不出膠有營養嗎 銀耳熬不出膠有功效嗎
銀耳大多用於熬製銀耳湯,在生活中營養價值極高,但第一次做銀耳湯的人群大多都不出膠,這是怎麼回事呢?銀耳脆脆的不出膠有營養嗎?一起來看看本站提供的介紹吧!
全文目錄
1、銀耳脆脆的不出膠有營養嗎
2、銀耳熬不出膠有功效嗎
3、銀耳湯不粘稠怎麼補救
銀耳脆脆的不出膠有營養嗎
有一定的營養。
銀耳富含鉀、磷、鈉、維生素等礦物質及多種營養物質,就算銀耳沒出膠也是有一定的營養的,只是沒有其膠質沒有溶入到湯水中,其營養成分還是在的,只是其潤肺效果不如煮出膠質的銀耳好,沒有煮出膠質的銀耳,為了營養價值能夠得到利用,建議與湯水一起食用,其口感相對來說比較脆嫩,食用起來是另外一種風味。
銀耳熬不出膠有功效嗎
有功效的。
銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維,熬煮時間久了以後,維生素失去活性,沒用了,其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收,提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液,只是形態上變化,不會有質的變化,所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。
銀耳湯不粘稠怎麼補救
1、再煮一會兒
銀耳湯煮的時間不夠的話,無法達到出膠粘稠的狀態,一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠,要是煮的時間比較短,建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠,有條件的可以用砂鍋慢火燉煮,不僅能很好的保留銀耳當中的營養物質,還能提升銀耳的食用口感,吃起來軟糯爽滑。
2、加適量澱粉
在銀耳湯中加入澱粉,類似於平時做菜勾芡的手法一樣,藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道,而且適量的食用澱粉對人體健康沒有影響,可放心新增,但注意用量不要過多,以免湯汁過於濃稠,影響銀耳湯的口感。
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