果蔬農殘如何清洗更好
果蔬農殘如何清洗更好
果蔬農殘如何清洗更好
1、淡鹽水可溶解甲醛及農藥殘留
對於甲醛及農藥殘留,可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度,與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短,可以在淡鹽水中泡3-5分鐘,然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦,因為與清水相比,淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大,能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
2、淘米水放置一定時間後洗菜效果更好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的,這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性,能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目。剛剛淘過米的水,鹼性並不十分明顯,發酵後洗菜效果會更好,所以,如果是為了洗菜,儘量不要立即使用淘米水,可以放置一段時間,因為淘米水會在放置過程中進行發酵,黏度會越來越大,其鹼性也會隨之增加。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質,除去蔬菜,對於一些水果的清洗也是比較有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比較安全的。
3、麵粉水分解農殘遜於淘米水
使用麵粉水洗菜也是可取的,但需要提醒的是,與淘米水相比,麵粉水的鹼性稍低,分解農藥殘留的能力會稍低,尤其是對於含磷農藥的分解,而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解,降低其毒性。
4、果蔬清洗劑效果好於淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中,不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑,也有些宣稱材料本身為純天然,經高溫加工提煉而成,能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。用果蔬清洗劑,如果能夠保證清洗劑的質量,洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是,有些果蔬清洗劑中含有化學成分,與上述幾種方法相比,有時安全性相對較差。
無論何種清洗法記住一洗二泡
大家採用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗,可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農藥,而且,摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。
對於一些表面比較光滑的水果蔬菜,比如蘋果、西紅柿等,浸泡清洗的效果很好。實驗表明,短時間浸泡後洗淨,蘋果表面的農殘去除率可達90%以上。而對於一些表面較為粗糙的果蔬,如苦瓜、綠葉菜等,有研究表明,用清水浸泡等方法也可去除一部分農藥殘留。因此,表皮不光滑的果蔬,浸泡後洗淨較好,但浸泡時間也不能過長,浸泡超過20分鐘並不會帶來額外好處,反而增加亞硝酸鹽,損失維生素。還可以將蔬菜買回來後在通風的地方晾晒2~3小時,能幫助去除部分農殘。
經常生吃的黃瓜等瓜果類,去皮屬於最保險的方法。另外,沸水焯洗能去除大部分有機磷農藥。所以焯燙後的涼拌菜也不用擔心。隨著時間的推移,果蔬中殘留的農藥也會自己分解,再結合有效的清洗方法,可以放心食用。
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