穀雨養生 雪耳雞腳花膠湯滋陰潤肺
穀雨節氣,是春天的最後一個節氣,氣溫升高降水多,做好穀雨養生對順利過渡到夏季有重要意義。今天介紹的雪耳雞腳花膠湯,有滋陰潤肺、益氣補脾、健胃固腎等功效,補而不燥,不止適宜現時養生,一年四季都“啱飲”。
雪耳雞腳花膠湯滋陰潤肺(3~4人份)
做法:
1. 雪耳用清水泡開,去蒂,撕成大小適中的塊狀;
2. 花膠洗淨,放入魚眼水(未開的水)中汆燙幾分鐘後撈出;
3. 雞腳洗淨,除去黃色硬皮,排骨洗淨斬塊,和雞腳一起汆水撈起;
4. 紅蘿蔔洗淨切塊;
5. 將8碗水倒入瓦煲燒開,放入所有材料武火煮沸,轉中小火煲一個半小時,下鹽調味飲用。
功效:
滋陰潤肺、益氣補脾、健胃固腎、緊膚養顏。
美食科學堂
雪耳
雪耳也叫銀耳,或者白木耳,粵人多稱為雪耳。雪耳曾為菌中珍品,但現時採用人工培植,價錢已相當便宜,幸好滋陰益肺、美白潤膚、益氣清腸等功效還是在的,正好平民大眾受益,成為廉價的補品。
雪耳功效甚多,其中有一項安眠入睡非常適合現代都市人。現在人工作、娛樂繁忙,長期睡眠不足,可用冰糖燉雪耳以補充精神和體力。如果一個人食用,每次用 雪耳10克,先用清水浸泡兩小時泡開,去蒂洗淨,用開水兩碗、去核紅棗3粒和適量冰糖隔水燉兩個小時,便是一碗可口有益甜品。 除了煲糖水,雪耳做菜也很 不錯,比如雪耳煲雞,既補肝虛,又不會引動肝火,因為雞雖有補肝虛的作用,但也有助長肝火的壞處,若配合雪耳,則無此慮,熱底人食之也無妨。
好的雪耳以大朵為佳,色澤略帶微黃,沒有雜質,帶天然清香味道,耳球肉厚且長得緊密,煮好後應入口爽滑、味香,而不是爛成一團。雪耳糖水、雪耳煲雞或瘦肉平時食得多,下面介紹兩道比較少見的雪耳美食以饗食客:
雪耳綠豆糯米粥
綠豆兩把,雪耳半朵,糯米小半杯,紅棗4粒,枸杞8克,冰糖適量。雪耳和綠豆先泡發,雪耳去蒂撕碎;糯米淘洗乾淨,紅棗和枸杞洗淨,紅棗去核切細;將糯米、綠豆和雪耳放入鍋內,加入適量清水,煮開花,接著放入紅棗、枸杞和冰糖,煮成粥狀即可。
雪耳蛋白杏仁茶
大杏仁50克、南北杏20克、雪耳1朵、冰糖適量、雞蛋白1個。雪耳泡發去蒂,切細朵;大杏仁和南北杏浸泡4小時,撈起放入攪拌機內,加兩杯水攪打成 漿,濾渣取汁,將渣再倒入攪拌機,再加少許水攪打,再次取汁;將杏汁倒入煲內,大火煮沸,下雪耳和冰糖,轉小火煮至冰糖融化,慢慢倒入蛋白,攪勻後關火, 焗兩分鐘即成。
靚湯心水
保留雞腳腳趾,可預防油脂過多滲出。
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