炸酥肉加小蘇打起到什麼作用
加入小蘇打的目的就是為了酥肉冷卻後可以長時間儲存不回軟。炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
做炸酥肉時,建議一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋燉,一菜兩吃。
這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖,肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的,這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡,這樣才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜時,可以在麵糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。
做西點剩下的蛋黃,除了炒雞蛋之外,就可以用來做麵糊,炸個饅頭、多春魚等等的都不錯,也避免了浪費。
還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉,營養好、味道也好,也可以根據自己的口味,加入其他蔬菜,熱氣騰騰的一大鍋,肯定非常好吃。
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