海瓜子怎麼做好吃
海瓜子好吃的做法有很多,比如炒海瓜子、蔥油海瓜子、辣椒沙茶醬炒海瓜子等等。海瓜子易熟,只需用開水煮燙即開殼,不能久煮而跑味。
1、炒海瓜子:海瓜子300克,青辣椒,味精,油,蔥花。花椒油,香油各適量。
做法:海瓜子洗淨;鍋內放油,燒熱放入蔥花、海瓜子,海瓜子八成熟時,放入青辣椒翻炒,開口即熟,放入味精,花椒油和香油出鍋即可。
2、蔥油海瓜子:海瓜子300克、蒜蓉蔥花、料酒2湯匙、鹽1小勺、油2-3湯匙、生抽2湯匙、白糖1小勺、味精少許。
做法:將海瓜子在清水裡養30分鐘,讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中,轉動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝乾水份備用。鍋裡放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。倒入洗淨的海瓜子,輕輕晃動鍋轉圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘開啟鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關火,不能煮太久,以免掉肉。將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱,油溫在8-9成熱,將油潑在蔥花上面。可以在少許熱油的鍋裡顛勺翻炒扁蟶,但是動作要輕、要快,否則扁蟶肉會掉光,殼是殼,肉是肉。
3、辣椒沙茶醬炒海瓜子:海瓜子在雲霄的餐桌上主要以炒製為主,炒海瓜子必須旺火,辣椒、沙茶醬、薄油、香魚露,猛翻猛炒,方才能出一盤美味。食材佐料:新鮮海瓜子、食油、蒜頭米、沙茶醬、紅辣椒、魚露。
做法:先在鐵鍋(雲霄人用“鐵鼎”)用油爆炒蒜頭起香,辣椒、沙茶醬、海瓜子依次倒進鼎中,只聽“咋”的兩三聲曝響,左手掌鼎、右手用鏟子(雲霄人讀煎勺)或杓子翻炒,並倒入適量魚露,動作迅速,不可停杓。火候,便是炒好一盤海瓜子的關鍵所在。當看到海瓜子在鍋裡均稱開花怒放(殼子展開)時立即熄火起鍋,一盤香噴噴的炒海瓜子就完成了。
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