海鮮蟶子怎麼做好吃
海鮮蟶子的做法:
1、用料:新鮮活蟶子700g;小米椒20個;大蒜頭1個;生薑5片;美極鮮生抽;甜米酒;食用油;料酒 做法 新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時,讓蟶子把沙子吐乾淨。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油,可以加快蟶子吐沙,一般1-2小時就可以吐乾淨了。
2、蟶子靜置吐沙的過程中把配料準備好。生薑切末,大蒜頭也剁碎,小米椒切成小段。
3、蟶子從鹽水中取出,清水沖洗,水份瀝乾,避免炸鍋。
4、熱鍋下油,油量需要比平時炒菜時多一些。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香,炒出香味後把瀝乾水的蟶子下鍋,並迅速翻炒。
5、翻炒一分鐘左右等蟶子殼開啟,倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽,生抽本身含有鹽分,多放生抽之後就不用加鹽調味了。加入調料的過程中需要不停翻炒,調料翻炒均勻後加入另一半小米椒段翻炒。
6、最後一步也是我自己的祕方,就是待小米椒翻炒均勻後加入兩到三匙甜米酒,酒糟也可以一同放入,可以加深蟶子的鮮味,口感也更好。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道,即可出鍋。
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