幹銀耳要泡多久
若用涼水泡發,泡發時間為3-4個小時;若用熱水泡發,20分鐘左右。泡發後的銀耳需要將底部去掉,底部不可食用,最後再用清水清洗幾次即可。但建議用冷水泡,因為用熱水泡銀耳,不僅不易充分泡開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都會被溶解而損失掉。
乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養,一般銀耳在採摘後立刻會採取烘乾脫水,既隔絕了細菌,又保留了多糖、維生素、礦物質等,而且幹銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益。其次,銀耳乾製過程中,即使原先有少量毒素汙染,在陽光紫外線的作用下也會降解不少。從食物的安全性來看,幹銀耳可以長時間放在乾燥通風的地方儲存,相對於鮮銀耳來說是安全性是比較高的。
銀耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力,因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌,又稱耳友菌,亦稱羽毛狀菌絲,它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、澱粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。
銀耳孢子在相對溼度70%-80%的條件下可萌發成菌絲,菌絲不斷生長、分化產生子實體。子實體在相對溼度80%-90%的條件下迅速發育,若相對溼度超90%,則不易萌發成菌絲,而以芽殖形式出現,而且萌發成菌絲生長柔弱纖細稀疏,子實體分化不良或膠化成團成堆。
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