炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆
碗中放入低筋麵粉,泡打粉,玉米澱粉,鹽,胡椒粉和水拌勻。麵糊中加入一定比例的澱粉,會增加酥脆的口感。全用麵粉口感沒有脆脆的感覺。把麵粉和澱粉用2:1的比例攪拌均勻後,倒入適量的鹽和食用油以及水,攪拌勻即可。食用油會讓麵糊的口感脆且體積增大。
麵糊中倒入水,每次加一點,分多次加入,狀態不要太稀,也不要太稠,剛好可以流動的狀態。把茄子放在麵糊中,麵糊能均勻的裹在茄子表面即可。
炸茄子麵糊的方法:
1、茄子清洗乾淨,第一刀不切斷,第二刀切段。重複這個動作,將整條茄子切完。
2、肉餡中加入生抽,蠔油,食鹽攪拌均勻。
3、將肉餡填到茄子中間,備用。
4、將麵粉,澱粉,雞蛋,泡打粉加入碗中,攪拌成和酸奶質地差不多的麵糊,加泡打粉可以使麵糊更蓬鬆酥脆。
5、茄子在麵糊中滾一圈,放入六成熱油溫的油鍋中炸至金黃色。
6、將蘸料的所有材料放到鍋中,加熱到變粘稠,大約只剩下一半分量即可。黃梅醬可以換成番茄沙司,顏色更好看。
7、將蘸料淋到茄夾表面就可以吃了,也可以用茄夾去蘸食。如果嫌麻煩,不想做蘸料,那麼直接吃茄夾也是外層香酥,內裡軟糯。
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