骨頭湯的做法大全有哪些?
骨頭湯的熬製是比較好的,因為可以起到很好的補鈣促進骨頭或者骨裂部位癒合的效果,尤其是骨折之後的飲食調理,熬一些骨頭湯是比較合適的,而下面就是具體的做法。
一、原料
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。
二、步驟
第一步將骨頭放入温熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉清洗.
第二步將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入葱、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加温燉。
第四步撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50K左右。
第五步從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
第六步/燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。
三、注意事項
1.燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
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