牛雜湯的做法和配料有哪些
很多人都非常的喜歡吃牛雜湯。因為牛雜湯裏面還有豐富的營養物質,同時具有非常新鮮的口味。我們可以在家根據個人的口味自己做一些牛雜湯。根據我們口味的不同,我們可以將牛雜湯做成不同的味道。如果比較喜歡吃麻辣口味的人,可以加牛雜湯的湯底做成麻辣的口味。這個只要我們在湯底的時候適當加一些幹辣椒和麻油。另外,我們也可以將牛雜湯底做成醬的味道。主要製作方法以及配料如下。
調料:自制麻辣料20克,鹽10克,味精4克,姜、蒜子各20克,料酒10克,水澱粉5克,香葱段15克,麻辣油100克,自制黑椒牛肉醬5克,芝麻5克。
製法:
1、牛肝菌切段、萵筍切條,和油菜心、木耳一起氽水,撈出瀝乾。鍋下油,下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用。涼水下鍋,放入牛雜(水要漫過牛雜),加入香葱段10克、姜、料酒10克,小火煮40分鐘,撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃,下麻辣料、牛雜、料酒10克,翻炒幾秒,加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內,撒上芝麻、香葱段5克。
3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點:軟脆搭配,鮮香麻辣。
水煮牛雜油潤紅亮,在傳統做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自制麻辣料和自制黑椒牛肉醬試做後發現味道不錯,只是麻味略顯不足,可將麻椒的量改為750克,香茅草量偏多,150克足夠;黑椒牛肉醬口味鮮鹹,使成菜口味更加醇厚,加入此醬時,鹽可適量少放。
其實牛雜湯的做法是有很多種的。根據我們不同口味可以做成不同的味道。在做牛雜湯的時候選擇牛肉也是一個非常重要的事情。我們可以適當的選擇一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常豐富的膠原蛋白,另外口感也非常的好。我們也可以在牛雜湯中適當加一些配菜,比如説可以加一些木耳或者是萵筍。對於一些比較喜歡吃牛雜湯的人來説,可以自己動手做一些。
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