上湯草頭的做法有哪些
在以前的生活中,很多人都不會把這個草頭當作食物來吃的,而且那個時候的人都以為這樣的食物是不能吃的,但是事實不是這樣的,草頭是可以吃的,而也可以用草頭來做各種各樣的美食,用草頭來做草頭湯,炒草頭都是可以的,還有的人喜歡做上湯草頭,這樣的美食做法其實是很簡單的,那麼上湯草頭的做法有哪些?
草頭有苜蓿、懷風草、光風草、連枝草、金花菜諸名,江浙滬居民愛作菜餚服食,“生煸草頭”“湯醬草頭”都是上海的名蔬菜,又是春秋季節盛行於江南地區的時令菜,是上海地區最盛行的特色菜餚。張家港人稱為秧草或草頭,有的地方則叫黃花草。書面語是苜蓿或苜蓿菜,“關中婦女有三愛:丈夫、棉花、苜蓿菜。”是也。
食材
嫩秧草1斤。皮蛋2個
高湯,雞精適量
方法/步驟
秧草洗淨備用。嫩的秧草味道很好,到了春天開花了,就完全不能吃了。
松花蛋2只,剝殼洗淨。
松花蛋切成小丁。
秧草放入開水中略微燙後撈出備用。
鍋中倒入色拉油,雞精,高湯和鹽,放入松花蛋丁,調製湯汁。
湯汁調好後,把秧草放入,略微炒即可。
裝盤即可。
注意事項
松花蛋含鉛高,嬰幼兒不建議吃。
秧草的粗纖維高,有消化道潰瘍的人不建議多吃。
做法二
:鍋裏放油燒熱,然後放蒜沫,再放水,放水時注意油會亂濺,一般是拿一個鍋蓋蓋上,裂一條紋再倒水,倒水後馬上蓋好鍋蓋並燒開水
水澆開後放草頭,不要燙太久,會老,也不能放鹽,容易老
草頭燙好後拷起來放碗裏,湯不要盛。
鍋裏的燙裏放切碎的皮旦、香腸等,燒開了倒入草頭上
注:在張家港的飯店叫草頭要説清是上湯草頭或生煸草頭,還有要留意一下草頭是不是鮮嫩的。
做法三
【原料】
鮮嫩草頭600克,生油120克,醬油6克,白糖10克,高粱酒16克,味精6克,精鹽5克。
【製法】
草頭揀去雜草、敗葉,取用嫩葉和嫩頭的一段,以水洗淨瀝乾。炒鍋燒熱滑油後,放入生油用大火燒,見油燒至冒煙時,將草頭放入,用旺火急煸,煸炒時要用鐵勺快速攪拌,將鍋不斷顛翻,使草頭在鍋內均勻受熱,然後加白糖、味精、醬油和高粱酒(烹製時間要快,一盆菜,從下鍋到裝盆,一般不超過1分鐘),炒至草頭柔軟碧綠,即可出鍋。
以上就是各種各樣製作上湯草頭的方法,大家在製作的過程中一定要注意不要將草頭超得太熟了,炒熟了就行,而上湯草頭的製作還可以根據自己的口味來定,喜歡吃辣味的人還可以在裏面放點辣椒,但是不能太辣,而上團村草頭還有很多營養和功效,可以幫助人們提高身體免疫,也可以用這種食物來改善自己沒有胃口的現象。
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