羊肉粉湯怎麼做?
羊肉粉湯是日常生活中比較常見的菜品,味道飄香,營養豐富,屬老少皆宜的食品,因此很多家庭在聚會時都會做一款羊肉粉湯來食用。其實羊肉粉湯的做法是十分簡單的,它主要是用羊腿肉製成的,但需要注意的是羊肉一定不要煮的時間太長,否則肉會變老,影響口感。
一、用料
主料:羊腿80克,牛尾骨500克
輔料:豆腐50克,粉條(幹)30克,菠菜20克,西紅柿15克,香菜2棵
調料:葱1根,姜適量,花椒5粒,料酒2勺,生抽2勺,水適量
二、羊肉粉湯的做法
1.鍋中放入冷水,薑片,牛尾骨同煮,去血水和異味後,清洗備用
2. 湯鍋中放入牛尾骨,大葱段,薑片,倒入料酒,大火煮開
3.保持大火10分鐘後轉為小火,慢慢熬煮3個小時
4.好的牛尾骨燉後湯色濃白,加了薑片和葱段可以祛腥味,營養非常豐富
5.同時另煮一鍋水,將紅薯粉條煮至八成熟
6.羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟,切成薄片。同時準備好豆腐,西紅柿,調料等
7.鍋中準備好牛骨原湯,可適量放入幾粒花椒提味,也可以不放
8.湯開後放入粉條,西紅柿,豆腐同煮10分鐘
9.接着倒入切片的羊肉,保持大火沸騰的狀態
10.羊肉大概煮3分鐘就熟了,如果是冷凍切薄片的羊肉,像燙火鍋一樣燙熟即可關火
11. 接着倒入生抽,加入鹽,青菜或香菜即可出鍋
三、飲食小常識
1、秋季要循序漸進的貼秋膘,對於性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨 湯或者牛尾湯。
2、從“黯然銷魂飯”裏的江湖叉燒得到的啟示,説到筋絡被內力打碎滑軟肉嫩又多汁,只要掌握三個因素就可以做到,一是用肉錘敲打,使肌肉纖維斷裂,二是用澱粉鎖住肉汁和水分,三是加熱的時間快而短。
四、羊肉營養及飲食宜忌:
1、羊肉性熱補陽補氣,立秋後適量吃羊肉對温補身體大有裨益。羊肉富含鈣,鐵,高於豬肉,牛肉,且肉質細嫩,脂肪和膽固醇都較少。
2、羊肉不適宜經常口舌糜爛,眼睛紅,咽喉幹痛,牙齦腫痛,煩躁,口苦或常覺口乾的人在此季食用。
3、不適宜陰虛火旺體質,平時容易上火的人食用。在冬季進補時再食羊肉會更適合。
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