如何燉羊肉?怎麼吃羊肉不上火?燉羊肉的做法大全
在中國做羊肉的做法有很多,據古籍記載,元代就有十餘種;到了現代,資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中,共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分,則主要有蒸、煮、煎、炒、薰、燉、煨、涮、拌、炸等。這麼多羊肉的做法中,到底哪一種更好呢?
如何燉羊肉?怎麼吃羊肉不上火?燉羊肉的做法大全
烤羊肉是最好的吃法
燉羊肉是最常見,也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。這樣可就得不償失了!
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃,是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釺上,蘸上調料,在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美,烤的時候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等……
除此之外,燜羊肉還可以保持羊肉的原汁原味,做法以黃燜羊肉最為常見。涮羊肉鮮嫩,羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口,但羊肉中的營養成分損失較大,而且含熱量較高,油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質,建議儘量少吃。
下面就介紹幾種做羊肉的做法給大家參考:
1、紅棗枸杞燉羊肉
原料:紅棗、枸杞、羊肉。
做法:紅棗燉湯,羊肉切小塊,先過水,把肉質裏邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久,有1小時左右就可以了,這樣,羊肉吃起來味道不會太淡,肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。
2、紅燜羊肉的做法
原料:羊肉750克,小胡蘿蔔四根,罐裝西紅柿一聽,芹菜兩枝切段,洋葱半個,鹽、糖適量。
做法:羊肉、胡蘿蔔、洋葱切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西紅柿再炒。加少量水,以沒過主料為準。將胡蘿蔔、芹菜、鹽、糖加入,大火燒開,小火燜燒至汁濃,即可食用。
3、羊肉配豆腐,不上火
羊肉具有温補作用,最適宜就是在冬天裏食用。但燉、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中,究竟是哪種最好?羊肉搭配什麼吃才是最科學、最有營養的呢?
羊肉性温熱,常吃容易上火。
中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,以起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
最後在做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。
最好放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等温辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。
羊肉怎麼去羶味?
相信很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實,這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味,不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”,原產於古安息國,即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈,適宜羊肉烹製,能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。
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