酸菜魚湯底做法是什麼?
酸菜魚是當下一種非常常見的食材,酸菜魚往往都是做成火鍋,其中加入一些泡菜味道酸辣可口,且魚肉鮮美,香味濃郁,那麼酸菜魚湯底做法是什麼呢?
做法步驟
1、將殺好的魚清洗乾淨,洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜,切下魚頭,魚頭對劈成4—6塊。
2、香葱、紅椒切絲待用。
3、魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5毫米。
4、將魚放入盆中,加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱,燒至6成熱後,放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋內留油,先下薑片、花椒爆香,再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克,放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味,將煮入味的魚骨撈起,放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、葱節等調料,迅速下入魚片,注意將魚片展開,魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小葱、芝麻。
10、將鍋清洗乾淨後,倒入少許油燒熱,淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
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