紅湯酸菜魚的做法是什麼?
酸菜魚是一種很下飯的一道菜,但是要是吃多了酸菜魚的話,也可以嘗試一個紅湯酸菜魚的,這個做法跟酸菜魚的做法是非常像的,但是因為有紅湯的原因的話,味道可能會存在着一些不一樣,所以你要是想多嘗試一點不一樣的菜系的話,就可以在酸菜魚裏面配一些紅湯,相信會非常的喜歡。
做法:
1.魚去鱗挖鰓剖腹去內臟洗淨片成魚片。
將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、欠粉拌合均勻備用。 郫縣豆瓣150克切碎,野山椒50克切破,芹菜大葱各50克切成5釐米長的節,姜一小塊切姜米,大蒜一頭切片,花椒30粒炕脆磨成面。
1. 將魚頭對破開,連同魚骨一起入鍋加水(水多一點為好)放姜米、胡椒粉、鹽,熬成魚湯。 鐵鍋旺火,下菜油200克,燒至六成熟時下酸泡菜、野山椒及蒜片,炒香後倒入熬好的魚湯,放入芹菜、大葱、雞精、白糖和醪糟汁(100克)。
根據各人的喜愛,嘗好味道,燒開後下魚片,用筷子撥散,兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了,將魚片倒入碗里加入味精和花椒麪,便可請朋友品嚐了。此魚片色澤淡雅,麻辣鮮燙,魚片嫩滑,魚湯爽口,辣中帶酸,酸裏回甜。酸菜魚分兩種,一種是紅湯酸菜魚,一種是奶湯酸菜魚。主要的區別一個用的是油豆瓣,另一個用的是剁椒。個人感覺還是感覺紅湯的更有川菜的感覺,先上個紅湯的,有機會再上奶湯酸菜魚。
要是想嘗試一下川菜的感覺的話,那麼就要配上紅湯的,因為在酸菜魚裏面配紅湯的話,味道就是非常的不一樣的。但是這個吃多了也是會上火的,所以在吃了紅湯酸菜魚之後,最好是喝一些涼茶這樣的話,才不會導致肝火旺,對身體也是有幫助的
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