扁豆怎麼做好吃?扁豆的做法大全
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素B1、胡蘿蔔素、維C和氰甙、酪氨酸酶等,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖,一般人均可食用,下面本站小編就給大家介紹一下扁豆的做法大全。
扁豆怎麼做好吃?扁豆的做法大全
扁豆燜面
用料:
豆角260克、麪條適量、豬裏脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量。
做法:
1、豆角260克,洗淨,掰成5釐米左右的長段。
2、豬肉一小塊,洗淨切片,加料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,鹽醃製入味;大蒜8瓣,洗淨切碎末。
3、麪條加水煮到七八成熟,撈出備用。
4、鍋中倒一點油,放入肉片炒到變色,再放入葱花炒出葱香味。
5、再下入豆角,翻炒幾下後加鹽,生抽,老抽,炒勻。
6、這時倒入熱水,水量將將沒過豆角,然後均勻鋪上蒸到七八分熟的麪條,蓋上鍋蓋,中小火燜。待湯汁收的差不多了,加一點蠔油,拌炒均勻。最後把火調大,撒入蒜末,邊炒勻邊收幹湯汁就可以了。喜歡吃醋的最後還可以再烹一點醋。
本站小貼士:
1、豆角能夠提高機體免疫力,提高機體的抗病能力和康復能力。
2、多吃扁豆可以促進胃腸蠕動,防止便祕,益脾和胃,生津止渴,起到清腸利尿的作用。
扁豆燜面的功效:扁豆燜面適合產後乳汁不下的婦女食用,不僅能夠催乳,月子階段還可以幫助媽媽們補血。
京醬燜白扁豆
用料:
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、葱適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖適量、味精少許、烹調油適量、清水適量。
做法:
1、先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸,待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒,把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒,把肉片煸透出油後放入葱薑末爆香,烹入紹酒和醬油炒勻,最後放入黃醬用小火煸炒。
3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開,然後放入煸炒後的豆角炒勻,炒勻後蓋上鍋蓋燜制10分鐘。
4、待扁豆燜至軟爛後撒入少許白糖和味精提鮮,最後用旺火把湯汁收淨,湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
本站小貼士:
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油,用幹鍋小火不斷翻炒,待水汽煸淨後再淋入少許油即可,這樣要比過油煎炸省油,炒時由於水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜,還可以在扁豆出鍋時放入適量的蒜末味道也不錯,夏季可防止腸胃病的發生。
京醬燜白扁豆的功效:改善血液循環、擴張血管、延緩衰老;五花肉補腎、滋陰、益氣。
芽菜扁豆炒雞片
用料:
雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱適量、姜適量、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、油適量、生抽適量、蠔油1個半茶匙、鹽適量、香油適量。
做法:
1、雞肉洗淨去掉筋膜,切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻,再倒入少許色拉油拌勻,醃15分鐘;
2、扁豆擇去兩端,洗淨瀝乾,掰成段兒;
3、芽菜衝淨攥幹,切碎(如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了)。切好葱姜;
4、鍋入油,4成熱時倒入雞片,炒至顏色變白後盛出;
5、重起鍋倒油,爆香葱姜後倒入扁豆,一直炒至扁豆表皮起皺,幾乎全熟(這步用時比較長,其間可淋入少許水,並蓋上蓋子燜一下);
6、倒入炒好的雞肉和芽菜,翻炒幾下後調入生抽和蠔油,炒勻;
7、最後調入香油和少許鹽,炒勻即可。
本站小貼士:
1、雞肉的口感滑嫩有三點:醃雞肉時要用手抓勻,相當於給雞肉做按摩;醃雞肉最後倒入少許食用油;炒的時候油温不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟,不然會有毒。
3、生抽、蠔油和芽菜都已經很鹹,所以要注意鹽的用量。
芽菜扁豆炒雞片的功效:扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增減食慾,消暑清口。
炒扁豆
用料:
扁豆250克,鹽適量,醬油適量,糖50克。
做法:
1、扁豆洗淨,撕去二頭筋條;
2、熱鍋熱油煸炒扁豆;
3、變色加少許水、鹽蓋鍋燜燒五分鐘加少量醬油入味,可以加少許糖提鮮
本站小貼士:
1、患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者、尿路結石者忌食。
2、適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;適宜癌症病人服食。
炒扁豆的功效:扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
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