麪條怎麼做最好吃?各種家常麪條的做法與技巧
麪條,一種用穀物或豆類的麪粉加水和成麪糰,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
麪條怎麼做最好吃?
首先,製作麪條要選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高,麪粉的質量就越好。
其次,和麪時要注意水温。一般冬天用温水,其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30℃,此時麪粉中的蛋白質吸水性最好,麪條彈性大。
和麪時加入少許鹼或鹽,能提高麪筋質量。還有,和好的麪糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟,麪條就會很筋道。
各種家常麪條的做法與技巧
一、拌麪
做法:燒水,水要多一點,碗裏放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然後水開下面,少許硬一點,放在碗裏一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
二、西紅柿雞蛋湯麪
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放麪條至熟,加胡椒味精。
三、炒麪
原料:小白菜、肉絲、香菇絲。
做法:下面,少許硬一點。撈出,放冷水衝,漓幹水分。大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加麪條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把麪條抖鬆,麪條和作料儘量拌勻,白菜不能黃。
四、西紅柿雞蛋打滷麪
做法:把洗淨的西紅柿去蒂後切塊,雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油),先炸雞蛋,成形後撈出,餘油留在鍋裏,加葱花煸一下,把西紅柿放進去翻炒一會,加雞蛋混合,添水後略煮一小會,待通紅的湯汁燒開起泡了,加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做麪條的滷需要多加一點水,而且要多放一點鹽,這是關鍵哦。)
五、燜面
做法:先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉;把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;然後放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰後把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);水基本沒有後關火,然後把面和菜翻勻就可以了,簡單吧!
六、扁豆燜面
做法:
1、淨手撖面。
2、麪條先揪的短一些,放蒸鍋隔水蒸8成熟,看麪條情況,如果軟麪條就8成熟,硬麪條就多蒸一會,關鍵是注意不要粘在一起。
3、邊蒸麪條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段;把肉切成絲,用醬油拌一下;愛吃菜的就多準備豆角。
4、熱油,下蒜蓉,下肉翻炒變色;下豆角翻炒變綠;這時面也蒸的差不多了,拿出來放到豆角上,放少許,放點醬油,蓋鍋蓋。
5、時時翻炒,注意別煳鍋,豆角熟了放鹽,出鍋前來點雞精就ok了。因為面在炒之前差不多已經熟了,所以只要保證豆角熟了就好了。
七、熱乾麪
原料:肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬,準備調味料:蒜蓉、白醋、花生碎。
做法:首先將鍋內水燒開,將麪條煮熟盛出,瀝乾水分。然後在炒鍋中入油,油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最後,把麪條盛入盤中,淋上炒熟的肉餡,吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
八、香菇魷魚面
原料:魷魚、白菜、香菇、麪條,同時準備調味料:雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬。
做法:將魷魚背後的黑膜撕去,清洗乾淨,用刀切絲,在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗淨後切成絲。在炒鍋中入油後,放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒,八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油,並加入濕澱粉,待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟麪條。將做好的魷魚羹和煮熟的麪條盛入盤中就大功告成了。
食用指南
新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重,加鹼是為了去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。因此,在麪條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使麪條鹼味全消,麪條的顏色也會由黃變白。
-
蒸螃蟹一般要多長時間?蒸螃蟹用盤子還是籠
每年秋季的時候,螃蟹就是比較受歡迎的一種美食,它吃起來味道鮮香可口,營養價值高,深受人們喜歡,很多人都喜歡蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般是有講究的,大多都是直接放到蒸籠裏面蒸熟,不需要放盤子裏面蒸。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、蒸螃蟹一般要多長時間?2、...
-
臘八蒜有起泡怎麼辦?臘八蒜醃製過程中冒氣泡正常嗎
我們都知道,臘八蒜是每年臘月很受歡迎的一種美食,它做起來很簡單,製作起來方便,吃起來也很不錯,很多人都會在家做臘八蒜。在做臘八蒜的時候,會看到裏面有氣泡。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、臘八蒜有起泡怎麼辦?2、臘八蒜醃製過程中冒氣泡正常嗎3、臘...
-
自己做阿膠糕可以用桂花嗎?做阿膠糕放玫瑰花還是桂花好
阿膠糕的主要原料是阿膠,但其配方並不固定。它可以根據自己的需要和喜好來搭配。常見的經典配方有阿膠、黃酒、核桃仁、紅棗、冰糖等。如果有寒意,可以加枸杞、桂圓等。如果平日睡眠不好,可以加酸棗仁等鎮靜藥。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、自己...
-
煲湯大棗什麼時候放?煲湯什麼時候放調料最合適
煲湯喝非常滋補身體,可以熬出食材中豐富的營養融入湯水當中,特別適合需要養生保健的人羣食用。我們在煲湯的時候可以適當放入一些大棗、枸杞等配料,可以提味,還能讓湯水更有營養和不錯的藥用功效。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、煲湯大棗什麼時候放?2...