香菜炒牛肉怎麼做好吃?兩種方法不容錯過!
香菜與牛肉搭配本就是最好的配對啦!家常香菜炒牛肉簡單易學而且做法簡單,作為下酒菜男性朋友千萬不可以錯過!怎麼做香菜炒牛肉才好吃呢?
做法一
主料:香菜、牛肉
輔料:紅柿子椒、葱薑絲、蒜片、雞蛋
調料:鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油
烹製方法:
1、將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、幹澱粉拌勻,放入油鍋中滑熟取出,葱薑絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調成汁;
2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒,倒入汁急火爆炒,淋香油出鍋即可。
做法二
主料:香菜、牛肉
輔料:青紅椒、雞蛋、葱薑絲
調料:鹽、雞精、白糖、醬油、幹澱粉
烹製方法:
1、將牛肉切成絲,加入蛋清、鹽、幹澱粉拌勻備用,青紅椒切成絲;
2、坐鍋點火倒油,下葱薑絲煸香,放入牛肉煸炒片刻,再加入香菜、青紅椒翻炒,放入鹽、雞精、白糖、醬油調味出鍋即可!
材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
7、鍋裏留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛肉切絲,姜蒜拍碎,,香菜去葉,切成中長段!
泡椒分成兩份,一份剁碎,一份原只,紅朝天椒豎切!
爆香姜蒜,下切碎的泡椒,牛肉絲同炒,放調味品調味,牛肉將熟時將剩餘的辣椒和香菜段放入,再顛兩下即可出鍋!
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