當水果遇上肉 水果入菜清新不油膩
當水果遇上肉 水果入菜清新不油膩
喜歡吃肉,但覺得肉太油膩?不妨嘗試一下用水果做菜,新鮮水果不僅清甜芳香,而且色澤鮮豔,必定能夠為美食加分,更能使人食慾大增!另外,許多水果中還含有對人體有益的營養成分,因此用水果做菜在一定程度上也能起到食療的作用。
水果入菜助消化
適宜用來烹調菜餚的水果,隨便數數不會少於百種。酸味較濃的水果常常被用來燉湯,代表有蘋果和梨;肉質清脆爽口者則適於炒,如荔枝和菠蘿;果肉厚實、能久煮耐高温的,可和肉類同煮或用來做主食,比如蜜桃和香瓜……依據水果特質而搭配,不但美味,且突出水果的鮮香又均衡營養。
【山楂入菜】
山楂和肉一起燒,既可以調味、消除肉的腥味,又可以將山楂的營養成分“燒”入菜裏。而且山楂不但可以增強心臟的功能,還是降低血壓和膽固醇的“小能手”。
食材:
五花肉250克,幹山楂片25克,八角數朵,桂皮1小塊,草果1個,花椒少許,薑片,蒜肉和葱適量,紅燒醬油,冰糖,自制楊梅酒,鹽適量。
做法:
1、幹山楂片清洗乾淨,浸泡片刻,五花肉切塊。
2、燒開水後放入五花肉和料酒,焯3分鐘,撈出瀝乾水待用。
3、小火油熱後加入冰糖,冰糖部分融化,放入肉塊,用中大火把肉塊炒香。
4、加入薑片,蒜肉,花椒,八角和桂皮等一起炒香,加入紅燒醬油和自制楊梅酒,把肉塊炒上色。
5、加入清水和山楂片,用小火把五花肉燜軟,收汁後便可撒上葱粒上桌食用。
小貼士:
俗話説:料酒去腥,白酒去膩。先用料酒煮開五花肉,在烹製時加入白酒,腥膩都去除了,味道會更好。
【橙子入菜】
食材:排骨、橙子、白糖、葱姜、八角、鹽、生抽、白芝麻。
做法:
1、排骨浸泡掉血水。煮熟。
2、橙子榨汁。
3、鍋子燒熱,倒油,放入白糖煸炒至糖化開,成金黃色,倒入排骨,煸炒上色。
4、倒入橙汁。加入葱姜、八角。加入鹽。
5、加入生抽。
6、燉至湯汁濃稠,加入少許白芝麻點綴,出鍋裝盤即可。
【菠蘿牛柳】
牛肉切成5釐米長3釐米寬薄片加生抽、
料酒調味,加澱粉拌勻,菠蘿切片。鍋內放入油燒至4成熟,將牛肉下鍋炒至9成熟撈出。
鍋底留少許油,下葱花蒜蓉,炒香放入菠蘿片、鹽、鮮湯、牛肉,炒勻裝盤即可。
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