好吃又簡單的莧菜做法 一起來學吧!
莧菜又名“荇菜”,是夏季營養價值很高的常見蔬菜之一,紅色的莧菜也有人稱它為“汗菜”,夏天流汗比較多,菜汁顏色靚麗。家常一般都用來清炒,其實莧菜還有比較好的吃法!
紫莧菜汁涼皮
材料:紫莧菜、小麥麪粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法:
1、紫莧菜洗淨,放入容器中搗亂,過濾擠出汁液。
2、用紫莧菜汁把小麥麪粉調和成麪糰,餳半個小時;接一盆清水,把麪糰放入,然後搓洗,直到水變得很紅很濃稠,剩餘的麪筋顏色很淺即可。
3、洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍,把渣子過濾掉。然後,剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上,直到水與澱粉分層。
4、將上面沉澱出的水份倒掉,剩下的澱粉拌勻至麪漿呈淺粉色。舀一勺麪漿倒入事先刷了油的披薩盤中,晃動一下,均勻攤開做。
5、把披薩盤放入燒開水的鍋中,蓋蓋蒸兩三分鐘,然後取出,放入冷水盆中隔水降温。
6、不燙手時,取下整塊的麪皮,平鋪在刷了油的盤中,想吃是將麪皮切成常見的涼皮條即可。
7、涼皮切好後可以根據自己口味放入調味料,如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。
莧菜餅
材料:莧菜、小麥麪粉、蒜泥、葱花、醋、油、鹽
做法:
1、將莧菜洗淨切碎,放上葱花。
2、把麪粉拌入莧菜中,不用加水,麪粉也只用一點點。
3、加熱平底鍋,抹上油,五成熱時,把拌好麪粉的莧菜倒入鍋中,剷平,稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎大約二分鐘即可盛出。
4、蒜倒成蒜泥,加少許醋,香油調成蒜汁,把煎餅夾起來沾蒜汁吃。
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