月餅回油可以裝起來嗎?月餅回油可以用袋子裝嗎?
月餅在製作的過程中會有很多的講究和技巧,比如廣式月餅烤好之後,一般是需要放置一段時間回油的,通常是不能立刻包裝起來的,這樣不僅影響月餅散熱,還會容易產生一些水汽,影響月餅的保存。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、月餅回油可以裝起來嗎?
2、月餅回油可以用袋子裝嗎?
3、月餅回油之前是硬的嗎
月餅回油可以裝起來嗎?
不要裝起來,一般都是回油之後再裝起來保存。
自制月餅時,會加入水、油等成分。經過加工後,它們會迅速乳化並形成。烘烤後,月餅外層的水分大部分會蒸發掉,而餡料中的水分仍然很多。這時,將月餅放置一段時間,餡料中的水分會轉移到月餅皮上,乾燥的月餅皮會吸收餡料中的水分,之後月餅中的油會滲出,看起來油光閃閃。
如果製作月餅時室温很高,可以將月餅放入冰箱密封保存,待回油完成後取出。如果製作月餅時温度很低,你不需要把月餅放在冰箱裏冷藏,放在室温下,蓋上蓋子或封口,回油後取出。
月餅回油可以用袋子裝嗎?
最好不要用袋子裝。但是可以用保鮮膜蓋在容器上密封回油。
只要月餅回油意味着月餅被阻止吸收一定量的水、油和月餅餡中的油一段時間後,月餅皮就會變得柔軟油膩,此時的月餅味道最好。
當月餅回油時,建議將其密封,因為密封后月餅的温度會升高,因此月餅內的油會更快地浮出表面。
月餅回油之前是硬的嗎
一般都是比較硬的。
月餅回油的目的是將餡料中的水分轉移到皮膚上。在吸收足夠的水分後,乾燥的月餅皮會更加光滑、有光澤和透明,使月餅的味道更加柔和細膩。如果不把油放回原處,月餅的味道會比較乾硬。
一般來説,普通的月餅不會很硬。如果月餅是硬的,首先要考慮的是月餅在製作過程中沒有把握配料的比例,使月餅無法回油,導致月餅變硬。此時,建議將月餅放回油中,使月餅變軟。
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