酸辣可口的重慶酸菜魚的做法
酸辣可口的重慶酸菜魚的做法
酸辣可口的重慶酸菜魚的做法
材料:大頭魚身一條,酸菜。
調料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生薑,幹辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒(或白酒),生粉,雞蛋一隻,味精,葱段。
做法:
買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗淨後,先把魚骨切成段,然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先醃上;
酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎;
炒鍋放油,下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用;
下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒,生薑粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上;
趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻;
酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了;
把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底;
再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗裏;
炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜魚就做好了。
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