酸辣鯽魚湯的做法有哪些
用酸菜做的食物大家都很愛吃,原因是酸菜有開胃的作用,所以説大家在吃的過程中是越吃越有味,越吃越舒服,很多喜歡吃酸菜的人還喜歡用酸菜來做各種美食,用酸菜做的鯽魚湯,聽到這個名字我都忍不住吞了一下相信,相信大家都和我一樣吧,如果自己能做酸菜鯽魚湯的話就更好了,下面我們來看看這個酸菜鯽魚湯的各種做法。
做法一
那酸菜鯽魚的做法如何呢,下面就詳細的介紹下,使得對這樣佳餚在製作上,都是有着很好了解,不過對它製作的時候,對一些食物搭配,也是要提前選擇好。
酸菜鯽魚的做法:
材料:酸菜魚佐料,蛋清,魚,酸菜,黃瓜,魔芋,葱
做法:
1.先用“醃料包”裏的粉粉,加料酒和半個蛋清,把魚片和魚骨分別醃製下,(這個粉的原料應該是鹽、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下,黃瓜切條,魔芋結清洗下;
3.起油鍋,油熱放酸菜炒,要炒出香味來,放入魚骨炒至顏色發白,再把醬料包放進去炒,轉小火,省得炒糊;那味很嗆人,老公這時跑到廚房來,我們倆就都一直咳,眼淚都咳出來了。
4.倒入適量的熱水,下黃瓜條和魔芋煮一會兒,這時可以調味啦,放點鹽、味精啥的;
5.將鯽魚放進去,等全部放好後,用筷子撥一下,就好起鍋了,時間長了魚就老了。
6.頂上撒葱花,再澆點熱油上去,一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
做法二
原料:活鯽魚500克,熟火腿25克,泡青菜、苦筍(淨)各100克,色拉油20克,精鹽10克,味精2克,紹酒10克,胡椒粉1克,葱花、薑絲各25克,高湯1000克。
酸菜鯽魚湯的做法
1.鯽魚去鱗、鰓,剖腹去內臟洗淨,用潔布擦去血污;泡青菜切片,苦筍、火腿分別切成5釐米長、2釐米寬的片備用。
2.炒鍋放在火上,放入色拉油,燒至五成熱,下入葱花、薑絲煸炒,倒入高湯燒沸,撈去葱花、薑絲不用。放入鯽魚、泡青菜、苦筍、火腿片,加入胡椒粉、精鹽、紹酒燒開,撇盡浮沫,加蓋煮5分鐘,放入味精,盛入大湯碗內即成。
酸菜鯽魚湯的特點:湯鮮味美,魚肉細嫩,清淡適口。
鯽魚的營養價值
鯽魚別名鮒,鮪,為鯉科動物鯽魚的肉或全體。淡水魚,體型側扁,背脊隆起,長可達20多釐米,頭小無須,俗稱喜頭、鯽枴子(湖北)、鯽瓜子(東北)、河鯽魚(上海)、月鯽仔(廣東),古稱鱝、鮒、寒鮒。
酸菜鯽魚湯製作的時候最好是先把酸菜用油炒一下,這樣的酸菜在煮的時候就更入味了,也就更好吃了,在製作酸菜的時候還要記得多熬製一下,而鯽魚也是需要炒的,在炒鯽魚的時候最好是放豬油,這樣炒出來的鯽魚才會更香,而熬製好的鯽魚湯才會更白,我們都知道鯽魚湯越白,營養越好。
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