兩種小龍蝦的烹飪方法 吃小龍蝦的八個注意事項
吃點小龍蝦是一種時尚,那麼小龍蝦怎麼做比較美味呢?整理紅燒和麻辣兩種小龍蝦的烹飪方法,或許能夠滿足大家對小龍蝦的想象,如果大家要自制的話,不妨跟着本站一起看看吧。
小龍蝦的做法
一,紅燒小龍蝦
材料:小龍蝦,姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉。
做法:
1、起鍋加熱入油50克,六層熱後放入姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒編出香味後放入處理好的龍蝦翻炒。
2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻後加水沒過龍蝦加入一勺白糖,根據個人口味加入少許鹽加蓋大火煮開後小火煮二十分鐘。
4、收汁後加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關火裝盤。
二,麻辣小龍蝦
材料:小龍蝦,洋葱,姜,紅辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,鹽。
做法:
1、將小龍蝦浸泡在清水裏3個小時左右反覆沖洗,用牙刷清潔蝦身去除污垢,剪去蝦鬚,蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。
2、洋葱切碎,薑切片,幹辣椒洗淨備用。
3、炒鍋燒熱放油,放入姜,幹辣椒炒香,放入小龍蝦翻炒待蝦身變紅,放料酒,洋葱翻炒,加水(與小龍蝦持平)大火燒開,放十三香, 花椒粉,小火煮20分鐘左右,放適量鹽,中火收濃湯汁即可。
吃小龍蝦注意事項
1、小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,同時含有大量重金屬物質,但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭!切不可貪圖省錢將頭部一併食用。鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的,那麼食用時一定要將頭部摘除掉不可食用。
2、蝦線一定要去除,這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線,因此建議大家儘可能的要買回家來自己做着吃。
3、清洗小龍蝦要仔細,認真。外面賣的小龍蝦,商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗,而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當大。
4、某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發作期都不要進食。
5、肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦。買小龍蝦最怕遇到死蝦,因為小龍蝦死後腐壞得很快,會分解產生組胺等有毒物質,滋生有害病菌,食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
烹調加工後的小龍蝦端上來後,如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象,那麼就極有可能是死蝦製作的。
6、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
7、吃蝦後不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現,蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
8、好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋。選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脱、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳,變質、變色、體表冷紅、串血水、節間鬆弛或有異常氣味的,不宜食用。吃時,要將蝦涮洗乾淨,品嚐時一定要加姜加醋,既能解腥增鮮,又能發熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。
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