龍蝦怎麼洗乾淨?龍蝦清洗步驟及活龍蝦保存方法
龍蝦已經成為我們餐桌上不可獲缺的一道美食,龍蝦味道鮮美,肉又帶有嚼勁,是很多朋友情有獨鍾的一道美食佳餚。但是龍蝦的清洗難度比較大,外面的飯店在清洗上往往草草了事就端上餐桌。喜歡吃龍蝦的朋友還是建議在家中自己動手來清洗和烹飪龍蝦,這樣一來才能真正做到享受綠色美食。下面,和本站一起看下,龍蝦如何清洗以及活龍蝦如何存儲吧。
龍蝦清洗步驟:
浸龍蝦
從市場買來後的龍蝦,我們首先要做的就是養龍蝦,將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時,然後換清水再浸泡半小時。
刷龍蝦
龍蝦是在污泥的環境中生長的,表面肯定帶有很多污泥,所以需要我們利用家中的牙刷或者刷子將龍蝦從頭到腳刷個一遍。
抽腹經
龍蝦的腹部有一根顏色很深的經,類似於腸子的東西,這一部分千萬不能食用,所以需要我們用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀就可以輕鬆將其抽出了。
剝頭殼
龍蝦的消化系統都在頭部,很多食用水藻、淤泥遺留下來的雜物都集中在此處,必然我們要用剪刀將其剪掉,最好就是從下往上呈45度角剪出一個缺口,這樣既可以將胃去除又可以保留龍蝦膏的部分。(不喜歡吃膏的朋友可以直接將頭減去)
剪蝦肢
龍蝦除了大鉗外的蝦肢都可以剪去,這樣除了可以減少有害物質對人體的影響,在烹飪方面也可以達到美觀的效果,何樂而不為呢!
龍蝦怎麼保存
龍蝦的儲存方法
活龍蝦買來後,可以直接放在水盆中,加入少許鹽,淋幾滴食用油,不要餵食任何東西,可以保存兩三天,非但可以保持龍蝦的鮮活,還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。
儲存方法一:
用泡沫箱儲藏比較好,塑料泡沫箱既透氣又防風,把蝦子一排一排地肚皮朝下排好(肚皮朝上容易死亡),每箱放龍蝦30斤左右,用清水衝冼乾淨,然後加入雪花冰(把冰塊砸的碎碎的)每箱加冰4——5斤,最後蓋上蓋子,碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5天——1個星期。
儲存方法二:
把龍蝦沖洗乾淨後,直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內打氧。龍蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5——10天。
處理宰殺龍蝦
龍蝦的美味,人人皆知,經常在餐廳的高消費,讓不少人有了自己烹飪龍蝦的想法。但是,如何處理宰殺龍蝦,難倒了新手。下面我給大家介紹一下:
1、新鮮的活潑的澳洲大龍蝦一隻,購買的時候,儘量挑鮮活的,澳洲龍蝦有深紅色的,還有一種花龍的,我買的是紅的那種。
2、先用毛巾按住蝦頭,然後再用筷子捅尾巴前的尿道放尿,如果不活着放尿,會有點騷味。
3、用刀柄將龍蝦頭拍昏。
4、取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行)
5、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜裏剩下的用途就是造型點綴了。
6、接下來要剝開蝦身的殼,取出背部和腹部的腸線。取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過來,儘量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要藉助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向裏斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
7、在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裏面後,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。
8、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉後的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻。
9、把冰清洗後的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然後依次順着龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。
10、最後,我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順着龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太薄),依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦就做好,可以端上桌啦。
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