燜面和滷麪哪個好吃?燜面用生面還是熟面?
燜面就是選用鹼面加上菜和肉,利用水蒸氣將面燜熟,這樣的面做出來口感非常豐富。很多人都喜歡吃鐵鍋燜面,但是有很多地方都吃不到,那麼燜面起源於哪裏呢。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、燜面和滷麪哪個好吃?
2、燜面是哪裏的特色?
3、燜面用生面還是熟面
燜面和滷麪哪個好吃?
看個人口味選擇。
燜面和滷麪都是麪條中的精品,二者食材中都包括麪條、菜、肉三種,但是燜面比滷麪的麪條要更粗一些,滷麪一般選用的是集齊軋成的半乾細細的,而燜面選用的是鹼面,燜面的口感比滷麪來説稍微豐富一些。它們的區別在於:
1、二者流行地區不同
雖然二者都是中國具有特色的傳統麪食,但是主流行地區不同。
燜面,主要流行在中國北部和中部地區,包含陝西,北京,內蒙古等黃河流域的大部分地區,除此之外,它也有很多其他的名字,例如蒸麪、爐面等。
滷麪,是屬於福建漢族傳統風味的特色小吃,在福建是非常出名的,被福建部分城市的人民在逢年過節或喜慶壽誕時,作為用來請客的禮食。在現如今的飲食行業,已把滷麪列為一項名點了。
2、二者製作工藝不同
首先,燜面主要在於燜,滷麪主要在於蒸。二者的主要原材料,顧名思義,肯定就是麪條了,至於相關的配菜大家也都可以根據自己的喜好進行添加。但是,燜面,配料主要是捲心菜,豆角和豬肉;而滷麪關鍵是需要調好湯汁,在熬湯的時候可以選擇加入肉片、花菜、香菇,木耳等原料。
其實兩者在前期都是炒菜,但是滷麪是麪條和炒好的菜拌一拌,再蒸。燜面就是麪條和菜一起拌好後,直接在熱鍋裏面燜。除此之外,燜面對於水的多少以及火候都是有很高的要求的,做燜面在加水時,不能太多也不能太少,多了容易成為煮麪,少了容易導致水煮幹了面還沒有熟,火也不能太大,容易糊鍋,會降低口感。
3、二者口感不同
口感當然跟製作工藝密不可分,由於二者在對於用水和麪條的濕潤程度不同;由於燜面和菜是直接放在一起蒸,因此燜面相對來説更油一點,但是滷麪就不會,依然可以品出面的香甜味道。
燜面是哪裏的特色?
燜面是中國中部和北部地區的傳統麪食之一。
燜面也叫蒸麪、爐面、糊面、滷麪,主要在山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等地區流傳的比較廣,主要是由生鹼面、豬肉、豆角組成,也可以根據自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜,燜出來的面,蔬菜中的養分和水分流失最少,所以燜面更加營養,口感更好。
燜面用生面還是熟面
燜面應該選用生面。
燜面一般都是用生的鹼面燜,因為鹼面在燜煮後不僅更能吸收湯汁中的味道,還能保證在有嚼勁;如果用熟面的話,麪條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分,非常容易導致麪條變軟,吃起來沒有嚼勁,影響口感。
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