棒骨冬瓜湯怎麼做?
現在是一年中最炎熱的季節,很多人每天都會喝上一碗綠豆湯來進行祛暑。綠豆湯雖然有降温去火的功效,但是長期飲用,也會造成營養的不均衡,小編在家的時候就喜歡經常更換材料做湯。最近小編有時候會用棒骨燉冬瓜,這個湯的味道也十分鮮美。下面小編就來把具體做法分享給大家。
棒骨冬瓜湯由豬肉棒骨和冬瓜配以開水及部分作料製作而成,該菜品含有豐富的蛋白質、維生素。
做法:1、棒骨洗淨,鍋內燒熱水,焯一下,去除血水。冬瓜洗淨,去皮去瓤後切片,不要太薄了。
2、砂鍋內加大半鍋的涼水,放入葱段、薑片、花椒粒(去除肉腥味),放棒骨,慢慢加温。
3、水燒開後,加幾滴醋,使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內。轉小火燉,把剩餘的血沫撇乾淨。
4、看湯差不多時,也就是將近兩個小時的時候,撈出葱姜花椒粒,再加鹽,放入冬瓜片。冬瓜一會兒就能煮透,千萬不要煮大勁兒了,那樣就夾不起來了。冬瓜煮好後,加點香菜,出鍋即可。
注意事項:
1、褒湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加温,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內。從而使湯濃味鮮,油脂如膏。
2、如果中途需要加水,一定要加熱水。因為在中途加冷水,會使骨頭湯的温度突然下降,蛋白質和脂肪便會迅速凝固,骨頭表面空隙也會急驟收縮,使骨組織緊密不易燒酥,骨髓裏的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來,這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少,湯的鮮美也必然會大為遜色。
3、不要過早放鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。另外,褒骨頭湯的時間也不宜過長,一般兩個小時就可以了。
這道湯做好的時候,小編和上面的做法一樣,喜歡加點香菜,但是有的朋友是不愛吃香菜的,就不要放了。一碗湯,在炒兩個菜,一碗米飯,就這樣兩菜一湯,就做好了一頓豐盛的午飯。做湯的時候,棒骨還是儘量的砸開,這樣骨髓裏面的營養物質就都融入到湯汁裏去了。
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