凍豬蹄子怎麼做好吃
豬腳500g、料酒一湯匙、八角一個、桂皮一小段、香葉兩片、姜一小塊、老抽一湯匙、生抽一湯匙、味精或雞精半小勺、蠔油一湯匙、葱花一小把。
冷水一鍋,放入一勺料酒。豬腳洗淨後,冷水下鍋焯水。
薑切片,香料洗淨,腳會煮出大量浮沫,焯水後的豬腳反覆清洗乾淨。
鍋裏少量油,爆香薑片,放入焯水後的豬腳稍微翻炒。
放入香料翻炒出香味,加一小塊冰糖,略微炒炒。
加入老抽和生抽,翻炒均勻。
移至高壓鍋,放基本能沒過豬腳的水燉25分鐘。此時豬腳已經非常軟糯,筷子能輕鬆戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。
重新轉入炒鍋,加入蠔油,胡椒粉和鹽調味。剝一小把蒜子加入,同煮。全程中大火,湯汁收濃即可。
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