野味並不滋補 野味的三個認識誤區
野味並不滋補 野味的三個認識誤區
野味的三個認識誤區
1、一些人認為“野味美味滋補”,這種看法是否正確?與家禽、家畜相比,野生動物的營養價值是否更高?
此説法不科學。從現代營養學的觀點看,野生動物和人工飼養的動物沒有明顯區別;從現在的研究成果看,沒有發現野生動物含有任何其它動物性食品不能取代的東西,僅僅食用單一的食品很難説有什麼特別的營養價值。
2、“野生動物都是有機食品,沒有污染”的説法是否正確?野味是否是綠色食品?
不正確。生物鏈有個富集作用,即生物有將環境中低濃度的化學物質,通過食物鏈的轉運和蓄積達到高濃度的能力,如僅農藥DDT最終在水鳥類體內含量可為原水含量的833萬倍,陸地生物也一樣有富集作用,而現在全球環境普遍受到污染,野生動物生存環境惡劣。人體作為生物鏈的最高端,如果食用了這些富集農藥殘留的動物,對健康也是不利的。
3、食用野味是否存在安全隱患?可能對人體健康產生哪些影響?
有安全隱患。食用野生動物易患多種疾病,因為野生動物可能患有多種疾病,其腦、血液及肌肉中含有病毒、寄生蟲(如肺吸蟲、血吸蟲等)。通常情況下,野生動物身上攜帶的病原體不會傳染給人類,只有在人類破壞其生存環境或者獵捕、進食野生動物的時候,病原體才會傳染給人類;特別是人畜共患病,如我國的獼猴有10%—60%攜帶B病毒,這樣的獼猴把人撓上一下,都有可能致人感染,而生吃猴腦感染的機率更大。
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