補充膠原蛋白的認識誤區
我們要是想補充膠原蛋白,該從哪兒補呢?豬蹄雖好,怕脂肪和膽固醇高;聽説骨湯有膠原蛋白,我怎麼煮那湯也不粘稠,又是為什麼?聽有的醫生説,海帶之類食品裏也有膠原?果膠也是一種膠原?不吃膠原蛋白,皮膚狀態就不能改善嗎?
這麼一大堆問題,一句話當然説不清楚。所以,先要從基本概念説起。
膠原蛋白,和“膠”這個字沾邊,但它不是一般的膠,它是一種蛋白質。人的皮膚裏,骨骼裏,都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水裏是不會溶的,它必須解開盤在一起的三股螺旋,變成可溶的明膠,才易溶於水。明膠是長鏈分子,由氨基酸構成,但是它與其他蛋白質不同在於,親水氨基酸佔的比例很大,特別是有兩種帶羥基的氨基酸,羥脯氨酸和羥賴氨酸,在別的蛋白質裏面很難見到,是膠原蛋白的“特色”氨基酸。
因為有了很多羥基,明膠和水的關係十分親密。熱的時候明膠分子分散於水,能形成粘稠的溶膠,在低温條件下,明膠分子又能交聯成網狀結構,把水分子包在裏面。這也就是肉皮凍的形成原理了。
所以,如果你煮了肉湯、雞湯之後,發現冷了之後就變成凍,那也就是説,其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如説所有動物的皮,爪,蹄,翅,都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分,其中的膠原蛋白也能煮出一部分來。
由於膠原蛋白屬於動物的結締組織,它決不可能存在於植物性食品當中。把海帶裏的褐藻膠説成膠原蛋白,那簡直就是驢脣不對馬嘴。當然,水果中的果膠也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大,説説分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質,但是褐藻膠和果膠屬於膳食纖維,是不可消化的碳水化合物。它們一點親緣關係都沒有,不能因為都能成凍就硬扯在一起。所以,補膠原只能吃葷食。有點膽固醇,有點飽和脂肪,都是難免的,就當是買一送一好了。
其實,因為膠原蛋白裏面有點羥脯氨酸和羥賴氨酸,就説人非要吃膠原蛋白才能美容,怎麼都覺得有點言過其實——豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進了人的腸道就會變成氨基酸碎片,並不會整個兒跑到臉上去。
看看周圍臉色紅潤皮膚細膩的人,有幾個是因為吃膠原蛋白吃的?不吃膠原蛋白的人,甚而完全素食的人,難道個個皮膚粗糙黧黑?人類合成自己的皮膚膠原蛋白,難道非要指望那毛孔粗大的豬皮和雞皮?
人體自己就能合成膠原蛋白的所有氨基酸,只要有維生素C幫忙,蛋白質足夠,血液循環良好,營養狀況正常,自己造點膠原蛋白不是什麼難事。我們需要解決的,倒是自己的血紅蛋白夠不夠,血液循環好不好,維生素和蛋白質足不足,激素平衡是否良好,等等。
説來説去,自己狀態良好,是無須非要吃膠原蛋白補品的。如果不那麼自信,吃點也是無妨的,但不必期望過高,更不要迷信保健品。豬皮雞皮本身不值多少錢,膠原補品賣貴了無非是暴利所致。
我一直懷疑,傳説中動物皮吃了美容的效果,主要並不是因為那點膠原蛋白,估計是另有其他機制。比如説,吃阿膠補品後讓一些貧血女性臉色紅潤,並不是驢皮跑到了女人的臉上。
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