老北京艾窩窩怎麼做好吃?北京小吃艾窩窩的做法
北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久,明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中説:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之‘不落夾’是也。”
北京小吃艾窩窩的做法
原料:江米飯,還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
做法:
1、蒸麪:把麪粉放入蒸籠裏開鍋後蒸15分鐘就可以了。
2、擀麪:蒸過的麪粉會發幹發硬,因此等面晾涼後,要用擀麪杖把面擀碎,擀細。
3、拌糖餡:您只要把蒸過的麪粉,白糖,芝麻,還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
4、包餡:取一勺江米飯,將它放在麪粉上來回搓揉,使江米飯完全沾滿面粉, 然後將它按扁,薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡,然後將周邊捏合到一起,再在上面點綴 艾窩窩一小塊切好的山楂糕,好了,艾窩窩就做好了。
温馨提示:
製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節,那就是蒸江米。怎麼樣把江米蒸得好吃,有嚼頭的辦法:首先把江米泡4個小時以上,時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉,再上鍋幹蒸。如果您使用微波爐,1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋,開鍋後蒸15分鐘就可以了。12分鐘後將容器取出,再向江米中倒入開水,邊倒開水邊攪拌,使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒,有拉力,吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋,再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鐘。10分鐘後將容器取出,再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。
食用艾窩窩的禁忌與副作用
凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
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