高湯的做法都有哪些
高湯,是中國漢字文化中比較有重量的文字了。而高湯則是湯中最有分量的一種,不管是味道還是營養,都是首屈一指的。下面我給大家介紹一下高湯的具體做法,讓大家在家中就能喝上這種美味。
1. 把雞和剔下的大骨清洗乾淨
2. 所有食材放入鍋裏,放清水要沒過食材。汆水
3. 所有食材放入鍋裏,大火燒開,小火燉7個小時
4. 用漏勺過濾清湯,過濾後的骨,肉
5.這就是所需要的精品高湯,待放涼,撇去上面的一層浮油,裝入瓶子,
6.放涼,成肉凍一樣的就成了
高湯,就是凍起來會成膏的湯”。高湯是烹調必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。比如那烤麩,要用到水煮,若是用高湯去煮,這鮮味就會滲透到烤麩裏去;而那魚翅、鮑魚之類,本身並不怎麼鮮,就更要用高湯來把鮮味引出來,叫做“吊鮮”。高湯的製作,民間各不相同,最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的,用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的,也是民間飯店用得最多的,是用豬下水和豬血混燉,據説味道相當鮮,但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”,就像給極虛之人用極補之藥,為法所不取。工 工作累了忙了,來碗高湯,身體就像打上了興奮劑,生活又充滿了正能量。身體不舒服,來碗高湯,香甜的味道沁人心脾,讓生活充滿驚喜。為了健康來多多的食用吧!
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