骨湯麻辣燙的做法及配方有哪些
大街上賣麻辣燙的店很多,而且每一家都幾乎是人員爆滿,由此可見我們大家對於這道美食的喜愛。骨湯麻辣燙這麼美味,店家是不是有自己的配方呢?這是我們很多人都關心的問題。我們沒有這些配方是不是自己在家就不能做了呢?其實不然,現在我就教大家用五分鐘的時間做出美味的骨湯麻辣燙。
5分鐘自制麻辣燙
原料:
麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麪筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷。
做法:
1、在鍋中倒入適量的清水,中火將水做開。
2、將麻辣燙的底料包倒入水中,用筷子將料包調勻。
3、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
4、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
5、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。
6、最後放入蔬菜類,蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
7、將涮好的食材放入碗中,盛取適量的紅油湯底即可食用。
注意事項:
涮燙食材時,要切記先放入不易熟的食材,待其八分熟時,再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很重要,喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底;不吃辣的,可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底。(或是用燉煮的雞湯和大骨湯來做湯底)
自制麻辣燙,講究一點的話要用高湯,如果沒有高湯可以直接用清水加自己喜歡的調料做成。
白湯材料:老母雞1000克、豬大骨800克、雞腳2只、薑片3片,大葱1根(姜葱也可不用)
白湯做法:
1.先將老母雞、豬大骨、雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋冷水,先放入豬大骨用中火煮至水開,再煮約5分鐘,直至豬大骨裏的血都出來了。再放入老母雞,中火煮至水開再煮約3分鐘,取出固體食材。
2.湯鍋內重新注入清水18碗,將所有材料放入網鍋(沒有網鍋的話,可以把食材直接放入鍋內,煲好湯之後統一過濾),加蓋大火煮開。水開後打開鍋蓋,中火煲3-4小時,至湯量剩1/4,湯色轉為奶白色即可。
説明:要煲出奶白色的高湯,肉食材料要足,煲湯時要用中火,必須打開鍋蓋,煲的時間要夠。
麻辣燙的基本材料(可以根據個人喜好選擇,重點是容易燙熟的即可):魚丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血、紅薯粉條等
白湯燙法及白湯蘸料:
1.將做好的骨湯加入鹽、味精調成有鹹味的湯,喜歡香料味的也可以加一個滷料包熬製15分鐘。
2.將不易煮熟的食材先下鍋燙,如魚丸、肉丸、火腿腸等,再放土豆片,蘑菇,油豆腐等。綠葉蔬菜很快熟,可最後放。紅薯粉條需先用温水泡軟,再放入鍋內燙熟。
3.燙好的食材可以配以下蘸料:沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖,配上適量涼開水調勻即可。
紅湯燙法:
1.將做好的骨湯倒入鍋內燒開,放入麻辣火鍋底料一包燒開。
2.和白湯燙法一樣,先下難熟的,最後下蔬菜。
3.燙好的食材盛入碗內,再加入少許的紅湯搭配即可食用。
其實在外面骨湯麻辣燙的店裏我們吃到的麻辣燙,做起來也並不是很困難。只是需要提前準備好高湯就可以了。我們在家的話也可以自己準備好高湯,按照我們的需要準備好相關的配料,把它們放到鍋裏一起煮一下,再加上我們喜歡的調料,那麼好吃又美味的骨湯麻辣燙就算是做好了。
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