骨頭湯調料有哪些
骨頭湯可以分為豬骨湯和牛骨湯。豬骨湯比較常見,一般家裏做的都會是豬骨湯,不過牛骨比豬骨更有一種風味,所以也和受歡迎,尤其在外面吃飯時,會是牛骨湯比較多。兩種骨頭湯用的骨頭不一樣,他們搭配的調料也會不同,熬出來的口感和風味都是不同的兩種。哪種更好就看你的口味了。
豬骨頭湯 配料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。
操作:1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出,放入温熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉。 3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入葱、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。 4、一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
牛骨頭湯 做法: 1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好. 2 洗淨後放入冷水鍋中煮,水開後將浮到水面上的血沫撇出, 3 把骨頭湯倒入電砂鍋,加一小塊的老薑,一、二根葱,花椒數粒,開到煲湯檔,滴入幾滴醋。4 從中午開始燉,一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃,但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉,這樣湯就不能久放。 5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了.
煮骨頭湯做出來湯會感覺清但是表面有一層浮油,喝起來香中帶點肥膩感,是豬骨特有的風味。牛骨頭湯熬得時候要注意一次加完水,不適合分次加水,會影響到湯的質感。調料是一道湯的關鍵所在,因為湯一般比較清,做出來的味道全靠調料提煉。
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