骨湯調味料需要哪些?
熬骨頭湯除了食材的選擇之外,調味料的使用也是很重要的,因為正確的使用這些調味料,那麼味道才更加的可口,而下面我們來具體認識一下,骨頭湯的調味料使用。
方法一、
具體做法是這樣:
1: 大的骨頭打開放在涼水裏上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫乾淨後在湯裏放十顆左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人蔘,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來説,這種做法是最宜人的.
4、無論是什麼動物的骨頭,都涼水下鍋,骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料,加點料酒,點一點醋,你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯),就用大火煮半個小時(加蓋)再用小火煮一個小時左右(不加蓋的可不要乾了鍋啊,水都要一次加夠,非加不行時只能加開水,決對的影響質量的),出鍋以前不要放鹽,在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裏的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好,沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯
方法二、
主料:棒骨3-5根,配料是:醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨,一根分兩段,也是先用開水燙幾分鐘,然後放在鍋內,加水,水不用太多,把骨頭淹過一點就夠了,先用大火,燒20小時左右,再改小火熬30分鐘左右,把頭菜的葉莖等切成小粒,放入湯中,再熬15分鐘,然後加入少許鹽和胡椒粉,這種湯,味道很特別,下飯真的很好喝。
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