白鱔的營養價值及做法
白鱔又被稱之為鰻鱺、鰻魚,它是一種海水魚,白鱔也是魚類中很名貴的一種魚類,它有較高的營養價值,白鱔的肉質裏含有豐富的蛋白質、維生素等,能提供人類的生長和維持生命的所需營養成分,常吃鰻魚還能滋補養顏,強健體魄,特別是對孕婦和嬰幼兒很有幫助的,下面小編就為大家介紹一下白鱔營養價值及家常做法。
鰻鱺肉質細嫩,味美,尤含有豐富的脂肪,肉和肝的維生素A的含量特別高,具有相當高的營養價值。每百克可食部分含蛋白質19.0克,脂肪7.8克,熱量146千卡,鈣46毫克,磷70毫克,鐵0.7 毫克,維生素A78國際單位,硫胺素0.06毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸2.4毫克。江蘇、浙江一帶列為上等魚品;福建、廣東、四川則視為高級滋補品,稱之為“水中人蔘”。在江、浙、閩、廣四省產量頗高,天然淡水水體中,最大個體可長至重1公斤。每年還有相當數量遠銷日本等國。出口價格極為昂貴,其皮可製成工藝品。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平,有滋補強壯,去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱,結核發熱,赤白帶下,風濕,骨痛,體虛等症。李時珍認為:“鰻鱺所主諸病,其功專在殺蟲去風”。
《掌中妙藥》、《聖惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑑》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效:補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風,療濕腳氣、腰腎間濕風痺,治惡瘡,治傳屍疰氣勞損,暖腰膝,起陽,治小兒疳勞、婦人帶下
清蒸白鱔
主料:白鱔魚1000克。 配料:火腿15克,水髮香菇10克,板油丁20克,姜花10克,葱段100克,水發冬筍15克,姜米10克。 作料:味精2。5克,料酒15克,鹽水10克,醋2。5克,清湯200克
1. 用刀背猛砸白鱔(河鰻)頭部,由頸下轉圈劃一刀,用手指摳住皮向下翻,將皮去掉,剪去鰭;
清蒸白鱔
2. 再用方頭竹籤一根,將方頭處刻出幾個向上的毛茬,從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟,沖洗乾淨,切成3釐米長的段,在脊背處刻斜十字花刀;
3. 葱去根鬚,洗淨,一破四開,切成3.3釐米長的段,鋪在盤上;
4. 將鱔段在盤中整齊地擺成圓形;
5. 盤中間放一高腳大杯,添入湯100毫升,放入精鹽、黃酒和味精
6.火腿、香菇和冬筍均切成片;
7.火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上;
8.豬網油展開蓋住鱔段及輔料;
9. 上籠蒸熟取出,杯內的汁澆在盤中的菜餚上,上菜時外帶薑末和醋。
以上就是小編為大家介紹的白鱔的營養價值及做法,可見白鱔的經濟價值也是很高的,不但可以食用,還有藥用的價值,常吃白鱔的好處也是多的數不勝數,最後小編還要温馨提示一下,鰻魚還有下奶的功效哦,沒有奶的準媽媽產後可以多吃一些鰻魚哦。
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