雞蛋怎樣吃營養呢
健康飲食是我們一直提倡的,但是在日常很少有人會注意到這方面的問題,在飲食方面關注甚少,所以説現在國民的健康水平呈下降水平,雞蛋也是我們生活中比較常見的,那麼雞蛋怎樣吃營養呢?方法有很多,但是你真的選擇正確了嗎?接下來讓我們一起來了解一下雞蛋怎樣吃營養?
烹飪解密
攤雞蛋:忌用大火,否則會損失大量營養。因為温度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發乾,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣温對於攪好蛋液也有直接關係,如氣温在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣温在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有鬆解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由鬆變得緊密,同樣不易被消化吸收。
特別提示:炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加温後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的温度為68攝氏度-71攝氏度,蛋清凝固的温度為62℃-64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固温度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升温,水開後煮兩分鐘左右關火,保温五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
以上對於雞蛋怎樣吃營養進行了解答,那麼在日常生活中就要多加註意,不要因為方法錯誤而導致雞蛋的做法錯誤,總而言之,飲食方面是我們最應該關注的,只有把飲食方面的問題搞好了,我們才能夠更加健康的生活,也能夠更加有信心的面對生活中每一個坎坷和挫折。
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