如何選購荸薺-荸薺怎麼吃
荸薺(bí qi)古稱鳧茈,又稱烏芋。今有些地區名地慄、地梨、馬蹄。多年生草本植物,種水田中。地下莖為扁圓形,表面呈深褐色或棗紅色。肉白色,可食。荸薺“味甘、微寒,滑、無毒”。其功能“消渴痺熱,温中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣,可作粉食。因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲,所以不宜生吃,一定要洗淨煮透後方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
如何選購荸薺-荸薺怎麼吃
荸薺以個大、潔淨、新鮮為上品。在馬蹄中,以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質較佳。其皮薄、肉細、汁多、味甜、爽脆、無渣。而色澤紫黑、頂芽較長的“鐵皮馬蹄”品質略遜,因其質粗多渣。地慄一般就皮色的不同,可分為“銅箍地慄”和“鐵箍地慄”兩種。前者皮薄,色澤鮮豔呈紫紅色,肉嫩多汁,清甜適口,可代水果;後者皮稍厚,紫黑色,肉質爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。
挑選荸薺還要“望”、“聞”、“摸”。
首先是“望”:
荸薺的本色應該呈紅黑色,比較老氣,而浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅,分佈又很均勻,就值得懷疑。
其次是“聞”:
正常的荸薺無任何刺激氣味,如帶有異味,就應注意。
最後是“摸”:
在購買荸薺時,要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況,同時,通過擠荸薺的角,浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液。
荸薺是水八仙之一。炒菜,燉肉,生食,煮湯,煮糖水,無論怎麼吃都很好。但如果生吃一定要注意,要將芽頭的根部削乾淨。
友情提示:地慄生於水田池沼之中,表皮極易帶菌或附有寄生蟲,故鮮食前必須洗淨、消毒,或用沸水燙1分鐘,削皮吃為好。荸薺性寒,凡脾胃虛寒及血虛者慎服。
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