煮雞肉怎麼才算熟?做口水雞要用什麼雞?
口水雞做起來肉質鮮嫩的訣竅就是在選擇雞肉的品種上,飯店裏吃起來口感鮮嫩的口水雞都是選用三黃雞這個品種,那麼口水雞為什麼要用三黃雞呢。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、煮雞肉怎麼才算熟?
2、做口水雞要用什麼雞?
3、怎麼讓口水雞的雞皮變黃?
煮雞肉怎麼才算熟?
判斷雞肉熟沒熟,可以通過雞肉的顏色來辨別。如果雞肉出現發白,看不見血絲,就説明差不多熟了。或者用一根筷子插進去試一試,若筷子能夠輕易插進去,説明已經熟透了。
雞肉的做法有很多,如果是燉煮的話,可以把筷子插進去試一試,若是翻炒的雞肉,可以觀察雞肉的顏色,或者是嘗一嘗。生的雞肉特別的軟,熟了就會有點偏硬。雞肉炒熟後,會飄出香味,嚐起來特別軟爛的話,説明雞肉已經熟透,可以盛出來食用了。
一般雞肉丁的大小,炒10分鐘左右就會全部熟了,若雞肉比較大,則需要20分鐘以上,才能徹底炒熟。雞肉的肉質比較細嫩,滋味鮮美,是比較容易熟的一種肉類,一般不需要炒制很久,炒制久了雞肉的口感會變得比較柴。
如果雞肉炒的時間太長,雞肉裏的營養物質也會流失。雞肉熟了之後,並不會變軟,而是硬硬的。沒熟的雞肉捏起來沒有質感,偏硬的則是熟了。可以拿起一箇中等大小的雞肉塊來試味,若是沒有生雞肉的腥味或者生的口感,則是熟了。
做口水雞要用什麼雞?
口水雞的口感是否鮮嫩肥美在於雞肉的選擇上,所以我們在烹飪口水雞時一定要優先選擇三黃雞、童子雞等土雞。
三黃雞的肉質滑嫩,脂肪比較多,雞肉吃起來有彈性,所以優先選擇三黃雞。
怎麼讓口水雞的雞皮變黃?
要想雞皮發黃,最重要的一點是選用什麼品種的雞,有些品種的雞肉不易出油,再怎麼煮也不會發黃,所以小編建議首選土雞、三黃雞等這一類型的雞。
其次,在烹飪時,口水雞先下鍋加入黃酒、姜煮2-3分鐘,煮熟後撈出用涼水沖洗,運用熱脹冷縮的原理,使雞皮更嫩也更黃。
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