剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎?熱雞蛋忌用涼水冷卻
在日常生活中,有些人為了吃煮雞蛋時剝殼容易,經常把剛煮熟的雞蛋撈出後立即放在冷水中冷卻。其實這種煮雞蛋放進冷水中的做法很不科學。
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎?熱雞蛋忌用涼水冷卻
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,不但能防止蛋內水分揮發,還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟後,這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時,熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙,使雞蛋容易剝殼。與此同時,冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物,也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂,微生物還可通過裂縫直接進入蛋內,並與蛋內的酶一起分解蛋內物質,使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋,往往會感染疾病。
雞蛋殼容易剝落的方法
剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻,可以在煮蛋時加入少量食鹽,這樣既可殺毒,又可使蛋白質收縮放性,煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
將雞蛋先放入冷水裏浸泡一會兒,再放進熱水裏煮,這樣蛋殼不易破裂,容易剝下。
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