煮雞蛋也是一門技術活 如何煮雞蛋才能保證雞蛋營養價值
雞蛋這種食材我們經常會遲到,它的吃法也分好多種,有比較鹹味的滷雞蛋,還有加工製作的松花蛋,吃法五花八門,其實清水煮雞蛋才是最天然純淨的一種吃法。煮雞蛋不僅最大限度的保存了雞蛋的營養成分,而且相比其它做法來説,水煮雞蛋是最容易被人體吸收的,下面本站就來為大家分享一些雞蛋怎麼煮才最合適。
煮雞蛋製作竅門
1、泡水
想讓煮熟的雞蛋既不破又好吃,最好的做法是在煮至雞蛋之前先把雞蛋放在冷水中浸泡半小時左右,然後再冷水入鍋煮制,這樣煮出的雞蛋就不容易破,而且口感還會特別好。
2、火力
煮雞蛋時想讓雞蛋不破,而且好吃,煮雞蛋的火力控制也很重要,火力過大,會讓蛋殼內的空氣急劇膨脹,從而導致蛋殼破裂,如果使用火力過小,則會延長煮雞蛋的時間,不容易掌握雞蛋的老嫩程度,因此平時煮雞蛋時最好用中火煮制。
3、煮雞蛋的時間
煮雞蛋的時間直接影響煮雞蛋會不會破以及煮雞蛋的口感,平時大家調好火力以後還要正確掌握煮雞蛋的時間,再開鍋以後雞蛋在煮制七分鐘左右就能完全熟透,可以直接關火取出,用冷水降温,這樣雞蛋殼既不會破,而且還容易剝離。如果想吃溏心雞蛋,則再開鍋,以後煮制五分鐘左右就可以把雞蛋取出,這時雞蛋的蛋清已經凝固,蛋黃仍然呈液體狀,是火候正好的溏心蛋。
煮雞蛋營養價值
一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,且易為機體吸收,營養價值很高。另外,雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有着重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星,食量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為98%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30-50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
不過雞蛋中的膽固醇含量亦是較高,每天的攝入量需要有所控制。從營養學的觀點看,為了保證膳食平衡,滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3-4個雞蛋,不宜過多。
食用指南
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,導致口感不佳,且不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,在一定程度上不利於消化。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。
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