虎皮青椒怎麼做?虎皮青椒是哪裏的菜?
虎皮青椒怎麼做?虎皮青椒是哪裏的菜?
虎皮青椒是哪裏的菜?
虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道很民間的四川名菜,是將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。
辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。
當初青椒,無論切絲還是切片,大多隻能作為配料,現在被當作主料獨領風騷,又冠以“虎皮”雅稱,這實在可以稱得上是它邁向人生舞台的一個大步。大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒過油後瀝出,再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多,將青椒直接入鍋,幹炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油後,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的果肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。
配料也簡單,澱粉化水,加醬油、蒜末,也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡後入味,一切即可大功告成。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,將其腹內白色的筋條除去即可。其做工方便而省油料,做出的菜型別致而不失自然,氣味清香,口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增,既可自用,待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房,虎皮青椒左右逢源,連老虎都表示屈尊示愛,自然深得老百姓的喜愛。
虎皮青椒怎麼做?
1、將青椒洗淨,去蒂,因為太長所以我將它一分為二了,去籽(不去也可以),瀝乾水份待用
2、炒鍋放火上燒熱,不放油,將青椒放入,煸炒至青椒變面變焦糊,在煸炒的時候要不時翻炒,讓青椒均勻受熱,並且要用炒勺不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫。
3、撈起瀝乾油待用。半成品的青椒。
4、鍋裏留少許油。
5、待青椒變蔫,表面發白表面有焦糊點時(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;
6、加入鹽、少許味精翻炒。加入醋。翻料均勻,準備起鍋。裝盤上桌。
小貼士:餐廳裏的虎皮青椒是先用油炸,所以賣相會好看一些,但是我覺得這種生煸出來的更好吃。不能吃辣的朋友,請選擇那種不辣的尖椒。
虎皮青椒的注意事項:
1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的。
2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度,口感也更好。
3、在加入油以後,動作要快,將調料炒勻即可,不然青椒會過蔫。
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