如何做酸菜?酸菜的做法
如何做酸菜?酸菜的做法
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以為常的大白菜。醃酸菜時,首先要挑好白菜,尤其是菜心要實;然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗淨後,再一裸裸、一層層地在大缸裏擺放整齊醃起來,菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮,發醉,二三十天以後便大功告成。趕上降温,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃,還有一種熟醃,所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水,把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下。放涼後再壓進缸裏。這樣只要過幾天時間就能吃。
二、步驟細分下來可以做麼做。
原料:大白菜,一定要挑好的大白菜,鹽。
醃製:將白菜洗淨後然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放;然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭;然後倒進生水。一個月後,酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨齲
三、想做出來的酸菜天然一點,也可以這樣。
1、準備一壺已經放置1天的開水;
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗淨,徹底晾乾蔬菜表面的水分;
3、過冷水,將切好的蔬菜放入壇中,加入鹽,薑片,然後倒入頭天燒好冷開水,水要淹沒菜;
4、將罈子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣;
5、放置10到15天就發公告稱了;吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來,同時加一點鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時間越短。
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