如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚?
如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚?
紅燒鯉魚是一道經典的家常菜,在外面吃飯我們也會經常點的一道菜,而且中國人對魚有一種很美好的寓意,所以一般酒席上大家也都會點上這樣一道菜,濃香可口魚肉鮮嫩,是大人老人和孩子的最愛,其實在家庭廚房我們也可以輕鬆的製作這道經典的紅燒鯉魚,滿足大家的食慾,而且自己製作乾淨衞生,可以根據家人的口味來製作,其實製作方法非常的簡單,下面就為大家介紹具體的製作方法。
第一步:準備食材
需要準備的主材就是鯉魚,鯉魚一定要選擇新鮮的活着的鯉魚,這樣才能保證魚肉的鮮美的滋味和香嫩的口感,同時為了讓家人吃的放心不會拉肚子,新鮮的鯉魚製作的時候也會更容易入味,讓紅燒的滋味非常好的融入到魚肉當中去,材料還需要準備:大葱、薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、雞精、食鹽、食用油、澱粉、花椒粉、香葉、新鮮的香菜幾根,準備好這些食材裝盤,然後待用。
第二步:處理鯉魚
鯉魚買回來最好是自己處理,當然也可以再超市讓工作人員處理乾淨,那麼自己處理的時候可以更乾淨並且保證新鮮的程度,因為處理完帶回家這一路就會讓魚肉變得不是那麼新鮮了。自己處理要注意使用剪刀的安全,同時要注意保證清洗乾淨,將內臟以及魚鰓和一些不要的東西都清理乾淨,然後將魚身體用清水不斷的沖洗直到沒有血水就可以了,然後在用清水進行冷泡,大概泡一個小時左右,冷水要完全沒過鯉魚,這樣做是為了讓魚肉更加的鮮嫩。
第三步:炸鯉魚
鯉魚冷泡一個小時以後,可以開始進行油炸,用廚房用紙將鯉魚身上的水分儘量擦乾,最好是將各個地方都能擦乾,然後將澱粉裏面放入一點點鹽和胡椒粉以及一個雞蛋黃攪拌均勻,然後均勻的塗抹在鯉魚的身上,塗抹之前可以將鯉魚身上輕輕切幾刀,為了可以更好的炸熟,進行入味,鍋裏倒油,油温大概達到七十度左右的時候進行油炸,先放頭然後順着整個魚的身子放下去,魚頭油炸時間不能過長,避免發生糊鍋的現象,全程可以用廚房用紙包裹魚的尾巴用手拿着炸比較方便。
第四步:進行紅燒
鍋內放入一點油,將冰糖放入進行糖色的炒制,待冰糖融化到咖啡色之後,倒入料酒等所有材料,這個過程一定要均勻的攪拌,這樣可以防止糊鍋,因為冰糖的液體會很粘稠,加上一些醬料容易糊鍋,然後在紅燒的醬料開始翻滾之後將油炸的鯉魚放進去,然後讓湯汁將鯉魚包裹均勻之後,放入熱水開始紅燒,湯汁收乾淨就可以出鍋,在魚身上撒上一點香菜碎作為點綴,這樣可以起到裝飾的作用,而為也可以在吃的過程中解膩,魚肉經過油炸可以把保存更多水分。
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